榆林地道美食

榆林地道美食推荐

榆林饮食在中国具有很高的地位。因特殊的地理位置和地域文化造就了这里丰富多元的饮食文化，在市区和各县、乡以及主要景区附近大小酒店、餐馆林立，相当普遍。

子洲锅馅

子洲风味小吃。用油酥面团手套皮，包枣泥馅，用木模压中点红，外沿鼓园如轮，成形数个之后，摆入平底炉锅内，上下文火，烤至焦黄。其皮酥内甜，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又名：“果献”。南乡民俗青年男女订婚，男方要送女家8至24个馃馅为礼，平时也作为礼品馈赠亲友。子洲周家硷的果馅最有名气。

菊花锅

菊花锅是榆林市的传统名菜点，花卉入菜在我国历史悠久，菊花做菜更有2000多年的历史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟咏。唐元结《菊谱记》中记载：“在药品是良药，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐时代，宫廷御膳在火锅中放置鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯，把菊花掰撕成瓣，盖锅闷煮，片刻可食汤鲜肉嫩兼有花香，相得益彰谓之“菊花锅”。

拼三鲜

主料：猪肉、羊肉、鸡肉。

配料：水木耳、水黄花、海带丝、韭黄、菠菜等。

制法：

1、将熟猪肉切片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条

2、用生肉加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉块。

3、待肉汤加水烧开后，放入猪肉、羊肉、鸡肉、丸子、酥肉块、粉皮、水黄花、海带丝等一起煮开即可。

特点：色泽鲜艳、醇香味浓。

羊杂碎

榆林人在长期的生活实践中积累了丰富的烹调经验，有许多佐餐佳品受人喜爱，逐步形成了诸多的地方风味小吃。其中有绥德式油旋、清涧的煎饼、镇川的干烙、定边的养面饸饹等，特别值得品尝的是羊杂碎(也称羊杂烩)，是由羊的血、心、肝、肺、肠、肚等混合烩制而成，故得此名。

黄米馍馍

“黄米馍馍老酵头”，这是清涧河流域的.婆姨们嘴头上最爱说的一句话。意思大致就是说，黄米馍馍蒸得好与坏，那发面时的一份酵子是起着关键的作用的。可是，这黄米馍馍是清涧人过年时所吃食的一种年茶饭。　年关将近时，把家中新碾的黄米拿出来一两斗，在清水中泡一夜，到第二天太阳下来时，把从清水中已捞出来一两小时的黄米，在大碾子上一遍一遍碾成黄米面，再加进那个非常关键的“老酵头”，在很热很烫的大炕上包上被子好好发一夜。这么着，次日早晨老公鸡一叫，就可以蒸黄米馍馍了。

驴板肠

驴板肠及驴板肠制品的蛋白质含量比较高，而且驴板肠蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例接近人体需要，营养效价较高。驴板肠还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

马蹄酥

马蹄酥是榆林市佳县的的风味小吃。用油、糖、水和面，揉团擀薄切片做成马蹄状，入油锅文火炸成。甜香酥松，是馈赠亲友和宴席上的佳品。马蹄酥制作时将饼贴在竖炉壁上烘烤，饼呈马蹄形，故称。清代诗人就写过“乍经面起还留迹，不踏花蹄也自香”赞美马蹄酥的诗句，说明它历史悠久并受人赞赏。马蹄酥是外出旅行喜带的轻便食品。它是燥热物品，饴糖又有营养，用麻油炸过，又是妇女“坐月子”的热补品。

手抓羊肉

榆林定边县紧靠内蒙古，受蒙古族生活习俗的影响，这里也有吃手抓羊肉的习惯。手抓羊肉，就是将羊肉按个人需要量，切成大块，做好标记，置入锅中炖熟，每人拿上标有记号的大块肉。即便是白水煮食，也清香可口，味美不膻。

定边羊羔肉

定边羊羔肉也叫崽羔肉(滩羊羔出生40天左右的公羊)，这个风味小吃是定边人待客的上等菜，古今有名。羊羔肉的做法有两种：一是清蒸法，即将羊羔肉带骨肉剁成一寸见方的块，将清油至锅中烧七八成熟，放入花椒面、姜丝、蒜片、葱丝等，爆出香味，投入肉块，用旺火烧约10分钟左右，待肉块呈白色状，加入面酱，再烧二三分钟，待锅中水干(肉本身水)后，将肉置入盆内或碗内，入笼蒸熟，撒上味精、芫荽即可食用。这种吃法最佳，味道鲜美，酥嫩清香，久吃不厌。二是清炖法，将肉块投入烧至七八成熟的油锅里，烧10分钟，待肉质呈白色状，加面酱再烧至肉本身水分消失，再加温水、盐等，用温火炖1小时左右，放少许味精、葱丝、芫荽即成。

凉 粉

陕西省普遍爱吃凉粉，而榆林地区制作凉粉比较独特，用小米磨粉来制作。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。

洋芋擦擦

陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入自制的西红柿酱及其他调味品即可。也可以炒着吃，味道亦不错!

干 炉

镇川有名的小吃。用温水和面，讲究面硬，以面剂包一撮干面粉(加盐)，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形贺面鼓，中拓小红印。内空外脆，吃着带劲，最宜贮存或上路作干粮，久之不坏若和面时加油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”，确是风味独特。

清涧煎饼

清涧风味小吃。用荞面仁制成粉糊，方法与碗托做法相同，但要糊稀一点，用小勺舀在加热的饼鏊上摊成20厘米大的如纸薄饼另以绿豆芽或黑豆芽加粉丝、肉丝、炸豆腐丝凉拌，将煎饼卷入凉拌豆芽，浇蘸汤食之清凉开胃，素爽雅致。

大烩菜

原料：

猪瘦肉、冻豆腐、粉条、酸白菜、土豆

配料：

花生油、花椒、姜片、大葱、大料、酱油、盐、水、

做法：

1.洗好所有的菜备用。

2.肉切片，豆腐、土豆切小块，酸白菜切条，菜叶略大点，置盘备用。

3.锅内放油，油熟了之后，再放肉。

4.把肉炒的水气快没的时候放大葱鲜姜，然后放大料，花椒少放, 加入酱油。

5.将土豆块放入锅中，翻炒一会儿，加水，水正好淹没土豆，旺火煮。

6.水开后将豆腐入锅，慢火炖一会儿。

7.土豆快熟的时候，大约5-10分，将酸菜放入锅中。

8.酸菜煮熟大约5分后盛盘。

绥德羊肉面、绥德油旋、镇川干炉、沙盖拌疙瘩、榆林拼三鲜。

1、绥德羊肉面：面条筋道且有嚼头，汤鲜而味美堪称一绝。

2、绥德油旋：用温水和面，抹上化开的熟猪油，卷为面团，上炉鏊抹猪油翻烙，其色泽金黄油亮，层层饼旋儿薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。

3、镇川干炉：用温水和面，讲究面硬，撒上一撮干面粉，手压成形，置炉鏊上先烙后烤而熟。其形如面鼓，中拓小红印。若和面时加一点香油可制作油干炉，则又酥又脆，顺口溜道：吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味。

4、沙盖拌疙瘩：由腌制的沙盖菜、土豆、豆腐粒、还有面疙瘩混合熬制而成的，粘稠的味道成了很多人的钟爱。

5、榆林拼三鲜：此菜色泽鲜艳、醇香味浓，拼三鲜味道鲜美香气袭人，也是榆林红白喜事及宴席的压轴大菜。

榆林最正宗的特色小吃

榆林因多元文化交融，形成了独特的文人风俗，其中地方美食种类繁多，独具特色。豆腐宴、砂锅扁食、拼三鲜等地方风味入选中华名小吃，倍受游客青睐。来到榆林，你可以在明清步行街近南门处找到不少特色小吃店。

炖羊肉

羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。

羊肉面

有句民谣“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面。”可见，羊肉面在当地人眼睛里是多么重要的饮食。精选剔骨羊肉，切成小块，用草果、桂皮、花椒、生姜、红葱等佐料制成纯肉臊子，然后浇到厚薄均匀、筋道有嚼头的白皮面片上，喷香扑鼻，极为诱人。“绥德羊肉面”已成为知名美食。

羊杂碎

羊杂碎由羊的头、肚、肝、肺等混合烩制而成，味道酸辣兼宜，无腥不腻，连同粉条炖在汤里，撒上葱花，香味扑鼻而来，入口生津，食之可以增加人体热量，抵御寒冷，尤其适合在气候偏冷的北方食用。在榆林，榆阳区、神木、靖边、横山、绥德等县羊杂碎最为特色，且是当地人早餐必吃之美味。

榆林豆腐

驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出，白嫩细腻，香甜可口，再经独特工艺制作，口感好，白嫩细腻，营养丰富，品质精良，属纯天然绿色食品，是榆林地方第一名菜。明正德年间，武宗朱厚照巡视榆林，地方官将豆腐上供，武宗食后，称赞不绝，叹为京城御厨所不及，在榆每日必食之。

洋芋擦擦

洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。

黄米馍馍

黄米馍馍是陕北地区特有的美食，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后，捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍，“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国，供不应求。

拼三鲜

拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料，辅以片粉及其他蔬菜，精做而成，加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中，再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料，味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时，曾吃过此菜，赞不绝口。后来被带入宫中，做为招待外国使臣的压轴菜。

油馍馍

用黄米磨面、细箩，再用软米熬成滚米汤烫面，置热炕发酵，面发后，摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软，经久而不变色不变质，味道甘甜、可口。

黄萝卜扁食(饺子)

扁食是榆林特有美食，以绵羊肉加黄萝卜为主料，辅以各种佐料包成饺子状，蒸煮皆可。谚曰“羊肉扁食油洝洝，挖出馅馅踢蛋蛋”。正月初一早饭必是扁食。旧时每逢喜庆节日，或接待贵客吃扁食，新婚次晨，新人必须吃“儿女扁食”，寓吃了儿女扁食将会儿女满堂。榆林各地都有，做法大致相同。

宰羔肉

定边有名的风味小吃，上等佳肴。将羊羔连骨剁方块，锅内烧麻油、入花椒、地椒、葱丝、蒜片、盐、面酱、爆出香味，投入肉块炒10分钟，加温水炖半熟，再装盆上笼蒸透熟。上席时撒葱花、芫荽，味美鲜嫩，难以用言语描述，只有亲口品尝才能知道，是当地百姓招待贵宾之佳肴。

炉馍馍

炉馍馍做工精细，工艺、用面、用油十分考究，选用上好的春小麦面粉，猪油要色白纯净。炉馍馍酥脆可口、馅味清香，是定边群众春节、中秋节必备的食品，也是走亲访友所带的上等礼品。合家福炉馍、付翔炉馍为当地知名产品，远销各地。

黄河鲤鱼

黄河鲤鱼尤以府谷县天桥峡所产最负盛名，明清时黄河鲤鱼被列为贡品，其特点是嘴大、鳞少，脊梁上有一道红线，肉肥味美，独具风味。

小米凉粉

府谷名小吃。小米掏净，冷水泡配合清水磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，将熟时加入蒿籽粉。把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品，凉吃味道甚佳。

手擀杂面

杂面是陕北地区一种特有的风味小吃，横山的手擀杂面最有特色，它的主要原料是白面和豌豆面，将白面、豌豆面粉加进沙蒿粉和成面团，手工擀成的长如丝、薄如纸的面条，配以羊肉臊子，味道清香，营养丰富。

响水冻豆腐

响水冻豆腐选用营养价值极高的上等黑豆为原料，用卤水点制而成，经过冷冻后，色泽鲜亮，遍布针尖大小的沙眼，极富弹性。与羊肉汤合炖，味道鲜美，口感棉软。

猪肉撬板粉

猪肉撬板粉是佳县人餐桌上最受欢迎的一道家常菜，本地人称之为“专利”。用小炒猪肉和洋芋片、宽粉条同炒，另加木耳着色，红褐诱人，配菜协和，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽。

面燕

每年清明，各家各户都有捏燕的习惯，主要用于祀祭和食用，也作为观赏品馈赠亲友。捏燕用料简单，但工艺精细，用发起的白面捏成大小不等的各种动物。特别是朱家坬申沟村的方保国、方保卫兄弟二人捏得十二属相，栩栩如生，形象逼真，深受国内外民间文化爱好者的青睐。

酥饺

佳县酥饺来源很早，具体时间无从考证，其外形美观，因其形似蒸角，口感香酥故名酥饺。酥饺主要原料是面粉、白砂糖、熟猪油和酥油等。其特点是甜美可口，清香酥脆，是颇受人们喜爱的甜食面点。

马蹄酥

马蹄酥，因形似马蹄而得名，陕西佳县汉族特色小吃，原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点，是用精粉、猪板油、蜂蜜和白糖等为原料制成，色泽褐黄，纹层清晰，脆酥绵甜，且耐存放。

荞面圪坨羊腥汤

由精制荞麦面制作成猫耳状，与陕北羊肉汤相配食用，味道鲜美可口，回味悠长。在陕北，民间以“荞面圪坨羊腥汤，死死活活相跟上”喻爱情之坚贞。

剁荞面

剁荞面是靖边人待客时必吃的一种美食佳肴。做剁荞面首先把荞面和好，擀至比面条略厚，然后用2尺长，带双柄的特制刀由前向后操刀剁面，准确匀称，面条翻动，若银丝飞舞。剁好后将面入锅煮熟，出锅后配上羊肉臊子，佐以葱花、香菜，吃起来鲜润滑爽，面香可口。

驴肉盖米饭

驴肉盖米饭是将“佳米驴”驴肉卤制后与粉条、土豆一起用红辣椒、红葱、生姜、大蒜等佐料爆炒，熟后盖在米饭上食用，味道酱香爽口，独具风味。

驴板肠

驴板肠是取自“佳米驴”的整副驴大肠做原料，反复用醋水搓洗干净，放入清水锅煮半熟。捞出再入卤汤锅，加酱油汤、辣椒、花椒、葱花、姜片炖煮至绵软。吃时切成小段，加原汤汁，口味麻辣咸嫩，香味袭人，可谓一绝。

黑楞楞

土豆磨成沫放在水中，沥干水分，加生粉2克，韭菜末0.5克，加盐、味精、姜面、花椒面，用手把加工好的土豆沫挤成圆形，上笼蒸15分钟，配上调料便可食用。品尝后才能体味令人难忘的味道。

煎饼

清涧煎饼是当地有名的小吃，其做工精细，营养丰富，色泽如雪，薄似蝉翼，入口绵软，暖胃耐饥，食后回味无穷。清涧街道两边的煎饼馆比比皆是，当之无愧成为了清涧最具代表的美食之一。

枣糕

枣糕是将软米粉糕坯卷进煮熟的红枣，不经油炸即食的糕，充满红枣甜蜜和黄米清香，口感甜蜜，柔软劲道，特别耐饱。孩子过生日，让孩子在枣糕案板前跳三下，预示着孩子跳的高，长的快，早成人。

八碗

每逢婚丧嫁娶，都要操办宴席，当地人俗称“过事情”。而“八碗”的'质量直接关系到主人所办“事情”的好坏。在清涧当地，蒲三做“八碗”很有名气。色香味俱全的红烧肉、红条肉、清蒸羊肉、金钱肉、红烧排骨、红烧丸子、炖肉、小酥肉不仅只是美味的享受，更代表着婚丧嫁娶事主的殷实生活和热情好客。

碗托

用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，有解暑之功效。

老席

神木老席是神木地方菜的杰出代表，老席根据食材选用的类型和数量的不同又分为“八大碗”、“十大碗”、“十二件”、“十六件”、“三十六件”。老席中最为常吃的是“十二件”。相传老席起于宋席，杨家城杨府家宴“八碗三盘”，兴于明，盛于清，后传入民间，经千百年来代代相传成就出经久不衰的美味。

摊黄儿

摊黄儿以黄米为主。摊黄儿的做法比较细致，首先取面粉适量，调为糊状，经发酵后，用勺子舀取，均匀地倾入鏊子中烙蒸。摊制摊黄儿要严格控制火量。火力不够，费时火力太猛，摊黄儿易焦糊。有经验的师傅摊制的摊黄儿，每一张都焦而不糊，色香俱佳，此亦无他，惟手熟耳。

粉皮卷

神木粉皮多以绿豆粉制成，柔韧劲道，光滑细腻，不仅好吃且有降脂、抗氧化、抗菌、改善肠胃等功能，符合人们在美食选择上注重营养和健康饮食的标准，尤其对爱美的女性而言更是小吃首选。粉皮配上香醋、香油，撒上香料等佐料，夹一口到嘴里，酸辣恰当，绿豆清香，总能感受到神木在粗狂豪爽背后的温柔细腻。

水炒羊肉

因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。水炒羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟二是香，味道醇厚，越吃越香三是鲜，不腥不膻，口感新鲜四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。拌面、就饼皆宜，下酒、配饭最佳。凡品尝之人，无不吃而不忘，入口叫绝。绥德吉镇水炒羊肉最有名。

黑粉

绥德特色小吃，为绥德人每天必吃的食品。以绿豆为原料，吃时切条，加上调料汤、醋、香油，色泽淡黄、清香适口，是待客的上品，风味甚佳。

油旋

绥德油旋手工烙制，其色泽金黄油亮，层层饼旋薄如羽翼，外脆酥里绵软，油香扑鼻。若乘热用刀沿边划口，填入凉拌猪头肉，口味更佳，又得名“狮子大张口”。

雪花

绥德雪花是糕点中的珍品，有“糕点之王”的称誉，据说在金代便开始制作，那时包的馅子是单一的糖，只在老乡家中自制自食。上世纪八十年代起，制售雪花的店铺逐步增多。雪花形似月饼，呈黄白色，皮酥而馅香。其外表面洁白，薄且多层，人们食用时，掉下去的碎片酷似天空中飞扬的雪片，纷纷落下，故名雪花，圆圆的雪花，象征着团圆、幸福、和谐。

空壳月饼

吴堡月饼，又称提糖月饼，吴堡人俗称糖饼，它的制作工艺说简单也不简单，关键在于技巧，要有一定的功夫。主要制作流程为制馅—和面—包馅—成形—鏊烤—炉烤。口感酥甜，老少皆宜。

鸡蛋爬漏粉

鸡蛋爬漏粉是吴堡地道的特色小吃，选材讲究，工艺精密，程序严谨。选粉要先观其色，以干净、半透明的灰白色为上，出锅后才会晶莹剔透，婀娜如脂。鸡蛋要以乡下的土鸡蛋为上佳。做时要掌握好火候与速度，先将葱花爆出香味后放入线粉炒热，后加入放花椒粉、味精、适量盐，并将打好的蛋液浇在线粉上，用猛火炒均匀即成。上桌后集色、香、味、形、神于一身。

炸豆奶

炸豆奶是榆阳传统名小吃，以浓豆浆为主料，配鸡蛋、白糖、淀粉、面粉、猪油，烧沸，冷凝，油炸而成，出锅口，色泽金黄，外脆里嫩，味道甘美。

镇川干炉

温水和面，包一撮干面粉(加盐)，手压成形，先烙后烤而成，内空外脆，最宜贮存或上路做干粮。和面时加油可制作油干炉，又酥又脆，顺口溜道：“吃着香，咬着脆，饱嗝上来干炉味”。

抿节

抿夹是一种陕北地方风味面食，是将小麦、豌豆和沙蒿一起磨成面粉，然后和成面团，在特制的抿夹床上使劲压搓面团，挤压出长约2—3厘米的小圆条直接掉进水锅里煮，待熟后，捞到碗里，放上臊子和佐料即可食用。抿夹光滑有豆香味，且粗细粮搭配，营养丰富，清淡可口，易于消化吸收，是陕北面食中的佼佼者。

馃馅

以油酥面团包枣泥馅，用木模压，中心点红，外沿鼓圆如轮，成形后摆入平底锅内，文火烤至焦黄。其皮酥肉嫩，枣香宜人。古人常用来祭祀祖先或敬供神灵，故又曰“果献”。子洲周家硷的果馅最有名气。

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