鸡油指的是鸡腹内的脂肪，特别柔软细嫩，因此其油脂很容易溶出，鸡油的传统炼制方法主要有三种。
鸡油虽然鲜美但几乎没有营养。鸡油的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。
鸡油中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
鸡肉无法榨油。一斤鸡皮可以炼出9两以上的油，因为鸡油的油性非常大，属于纯脂肪类的食物，鸡皮热量很高，每100克鸡皮中大约含440大卡，而且鸡皮中的饱和脂肪酸，胆固醇和脂肪含量都非常高，经常食用容易造成脂肪堆积导致肥胖，在减肥期间的患者要控制。鸡油是鸡腹中两块比较大的黄油，现在只有养殖年限比较长的鸡腹中的鸡油才会多，大多数一个多月就出栏的养殖鸡，腹中的鸡油是很少的。
鸡油是非常不错的食材，它比植物油的饱和脂肪酸含量高，而且不像猪大油那样有腥味，以前餐饮行业里制作很多菜品时临出锅都要点上一点熟鸡油，这样可以给菜品增色提鲜。因为鸡肉中的鲜味物质就很多，鸡油自然也含有鸡肉的鲜味。比如以前特别风靡的【酸辣汤】，出锅淋点熟鸡油，味道会更加的鲜香。还有就是用鸡油来把蘑菇炸干，制成菌菇油，味道也是特别香浓的。
鸡油因为价格低廉，一些制作快餐和盒饭的小贩也会大批的收购，然后用它来烹制菜品，这么做的主要目的就是为了降低成本。因为它们这样采购的鸡油，新鲜度和卫生上都存在隐患，因此被很多顾客所诟病，所以即使使用也是“偷偷摸摸”的。
如何分辨用鸡油制作的快餐
1.鸡油比植物油的香味要浓，而且油腻感也特别的强，用它烹制的食物一般会油腻一些。
2.用鸡油烹制的菜品凉后油会凝固，这个从菜汤上就能看出来，而且鸡油都是经过高温练出来的，因此用它炒的菜会有一股糊香味，这跟植物油是有很大区别的。
鸡油怎么吃比较好
自己家里宰杀的鸡，鸡油自然不会轻易丢弃，而且因为比较干净，因此可以进行加工后食用。
一，炼制鸡油
把鸡油撕去上面白色的筋膜，清洗干净后入锅中，锅中加入跟鸡油的比例为3:1的水，用小火慢慢的熬制成鸡油。注意不要把鸡油熬糊了，那样容易出现苦味。
熬制鸡油冒烟后要不停的搅拌的，防止把鸡油熬糊，锅内温度过高时可以把锅端离火口。熬好的鸡油捞去残渣，放到容器里静置沉淀后即可使用。
二，鸡油可以用来烹制素菜和做汤或者作为明油食用，也可以加入面中做成油酥面使用
【鸡油炒菜心】
【主要食材】:鸡油、广东菜心、核桃仁、盐、蚝油
【制作方法】:
1.菜心摘洗干净切去老根备用，锅中烧水水中加入少许的鸡油和盐，水开后把菜心入锅焯烫至颜色翠绿后捞出过凉。
2.锅中入鸡油，油热后加入蒜末炒出香味，下入焯烫后的菜心翻炒均匀，淋入蚝油调味，撒上核桃仁即可出锅。
用鸡油炒的菜一定要趁热食用，凉后容易发腥而影响食欲。
鸡油自家清理出来的还是非常不错的食材，可以用它代替植物油来使用，或者跟植物油掺和在一起用，都是非常不错的选择。