主料：牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克
辅料：豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量
1、所有食材准备好待备用。
2、牛肉放入搅拌器中搅拌成肉糜，姜蒜剁成碎，花生碾压成碎末，豆豉压碎，小米椒同样剁成碎。热油起锅，倒入牛肉肉糜，大火翻炒肉糜全部熟透。
3、放入豆豉中火翻炒。
4、放入豆豉中火翻炒。
5、油全部吸收后，继续放入油，倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
6、加入剁椒。
7、加入辣椒粉。
8、加入花生碎和白芝麻，小火慢慢熬煮。
9、牛肉酱成品图。
香菇牛肉酱
香菇牛肉酱的用料
牛肉500克 鲜香菇7朵
俾县豆瓣酱3勺 黄豆酱2勺
大蒜7头 姜片8-9片
花生200克 植物油400-500毫升
小米辣6-7个 八角香叶桂皮花椒适量
香菇牛肉酱的做法
步骤1
蒜、牛肉、香菇都切丁。
步骤2
生花生微波炉五分钟，去皮，擀面杖敲碎。
步骤3
倒油，400-500毫升（一斤肉大概的比例），先放葱姜，然后加入香叶、桂皮、八角、花椒炒香，再捞出来。
步骤4
切碎的大蒜放进去，再放一点切碎的小米辣，根据喜欢辣的程度放。
步骤5
加郫县豆瓣酱（大约180g，三大勺）和黄豆酱（80g，两勺）炒一会儿炒匀了，再加50g冰糖。加了糖以后要一直搅，不能停，尤其是锅底，比较容易糊，糊了就会有黑色的小块块出现，太丑了，会影响酱的品质。 切好的小牛肉块块放进去。我用的大约一斤牛肉，等牛肉颜色变了就改小火，站旁边慢慢搅。一直搅，搅个15-20分钟，夹块肉尝一尝，如果符合你的口感就关火。
步骤6
加入花生碎，拌匀，装瓶。一定要凉了再放，不然不好吃。
首先把牛肉冲洗干净，切成小丁，用料酒生抽糖醋腌制备用，炒锅中放底油，然后放入切好的姜末葱花蒜末翻炒出香味，再放进牛肉丁，最好再放点胡萝卜丁和辣椒丁，然后加少许开水慢炖，放入黄豆酱少许甜面酱，收汤至粘稠就可以了。