用两抽一碟的托盘 一斤米浆能做7~8份肠粉吧
算下来一斤米出17~20份肠粉的样子
这个不能一概而论，也得看你的手艺，每盘上浆的厚薄
不清楚就继续问我吧
肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5，也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.肠粉的制法:一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1,味精3,鸡粉5,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在有花生油的抬面上,以石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一宽约20厘米,长约30厘米的完整片.
原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，750克，沸水500克，生粉50克。
方法：
1、将大米粉用调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
解决问题的Q&D
追问： 粉是淀粉嘛？我现在大米：水＝1:1.25差不多合适、酱油调法比较麻烦、有没有速成的、我们只是低档消、
回答： 粉是精制玉米粉即玉米淀粉。 如果酱油麻烦也可以淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。这个是目前比较简单的吃法。
追问： 你的比例不是很明白、可以详细的说明嘛？1斤米、多少水、粉、生粉、瞪粉、生油、还有、肠粉加适量的开水进去、口感会更嫩些、这是正确的吗？
回答： 具体的是：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，750克，沸水500克，生粉50克。 这个也可以： 肠粉浆配制方法：粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可. 将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。也就是说一开始只是加少量的水搅匀，之后开水烫制。
以上是真实经验回答望采纳！
