【戚风】：鸡蛋3个、芒果酱120g、牛奶75g、玉米油 40g、低粉80g、糖（蛋白）35（可减5g）、香草精2小盖、15cm中空模相当于6寸
【芒果酱】
芒果切碎入小锅开火煮滚，（我切的比较适中，熬完后果酱还留有部分芒果颗粒）加入冰糖，滚开后开小火熬煮，熬制微稠状，加入柠檬汁，继续熬煮至粘稠，冷却装入消毒过的瓶内，密封冷藏保存。
牛奶+油搅拌均匀，筛入低粉，z字翻拌，加入三个蛋黄搅匀，加入芒果酱翻拌均匀，预热烤箱150度。蛋白分三次加糖，打至九分发。用做戚风常用手法混合蛋黄蛋白糊，翻拌均匀。
混合完成蛋糕糊滴入两小盖香草精（香草精小盖）入模具，震模，送入烤箱150度，烤40min左右，成熟时间根据烤箱情况而定。出炉后倒扣冷却，脱模。
望采纳
用料
鸡蛋3只
白糖（蛋黄）20克
白糖（蛋白）30克
芒果泥50克
玉米油30克
低筋面粉 60克
白醋几滴
六寸戚风蛋糕（芒果味）的做法
芒果切丁果汁机打成芒果泥，过晒
分离蛋黄蛋清
蛋黄加入白糖搅拌至白糖融化，蛋黄的颜色会变淡一些。
加入30克玉米油搅拌均匀
加入50克芒果泥搅拌均匀
加入60克面粉，用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊融合，切记！！！！不能画圈圈搅拌
搅拌好的面糊，为了更细腻的口感，将面糊过筛。
蛋清加入白糖，滴几滴白醋，打发至硬性发泡状态。
先将一小部分的蛋白加入蛋黄糊中，同样用翻拌的手法，搅拌均匀。（因为蛋黄糊和蛋清的密度不同，所以必须先一部分融合）
混合搅拌好的蛋糕糊，是很轻盈的状态。此时能闻到芒果的香味。
此时烤箱预热150度
蛋糕糊放入六寸模具，轻轻震出气泡，放入烤箱中下层，130-150左右，烤40分钟。（具体的温度看自己的烤箱脾气，建议先130多度左右低温烘烤半个小时以上，最后看蛋糕的上色情况而定。最后可用180度烤五分钟给蛋糕上色）
三个蛋对于六寸来说，肯定会爆头，这是烤了四十分钟后出炉倒扣的样子。刚出炉几秒钟，蛋糕如果不及时倒扣，会回缩的。此时拍打蛋糕面能听到沙沙的声音。
小贴士
1.想要浓郁的芒果香味，芒果泥可以浓稠一点。
2.不喜欢吃太甜的可酌情减少糖量。
3.翻拌的手法很重要！！！！！！因为芒果泥不同于牛奶等液体，加入蛋白后容易消泡，所以要用正确的手法快速翻拌。
4.关于踏腰问题！！！！这是一个水分含量较多的蛋糕，一定要低温长时间烘烤。高温烘烤会导致蛋糕内部没有烤熟。
4.蛋糕出炉后一定要马上倒扣晾凉！！！！！彻底凉透后再脱模，冰过味道更好吃！！！！
芒果戚风卷的做法1.
15克糖、油、奶搅打混合
2.
筛入低粉，搅拌刮刀拌匀
3.
蛋黄与蛋清分离，4个蛋黄粉次加入面糊拌匀
4.
第二次加入蛋黄一定要拌均匀
5.
做好的蛋黄面糊非常浓稠有黏性有光泽
6.
55克糖分3次加到蛋清里打发，第一次加糖滴几滴白醋开始打发
7.
打出粗泡加第二次
8.
打出细泡加第三次
9.
打至湿性发泡，就是提起打蛋器蛋白呈竖起的直角大弯钩
10.
混合蛋白与蛋黄面糊前先150度预热烤箱，蛋白与蛋黄面糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黄糊的盘里，用上下翻拌的手法拌匀
11.
再勺3份1拌匀，最后把全部面糊倒回蛋白霜的盘里拌匀，手法一定要轻快，不能画圈以免消泡
12.
做好的面糊高一点倒入铺有油纸的烤盘，以震出大气泡
13.
用刮板抹平面糊
14.
入预热好的烤箱150度20~~22分钟，这个卷是上面卷在外面的，所以烤熟后只开上火烤2分钟，把面烤干，以免卷的时候黏烂面上就不漂亮了
15.
烤好出炉煽到烤网上，撕开4边油纸散热
16.
150克淡奶油加15克糖打发，打至不流动的软峰状即可
17.
晾凉的蛋糕片翻转置于油纸上，撕开底下的油纸，在蛋糕先卷起的一边割两刀，不要隔断，方便卷的时候易卷
18.
抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒
19.
再在芒果粒上盖上奶油
20.
借助油纸把蛋糕片卷起来，包好拧紧入冰箱冷藏1小时定型，之后就可以切块食用
