首先，大麦和小麦最大的区别就在于口感方面，说实话，大麦种子的口感一点都不比小麦好，小麦可以直接经磨磨成面粉，但是大麦就不能满足这一点。大麦磨成的面粉面质比较粗糙，根本不适合人的使用，因此他们是以前大家都非常穷苦的时候吃的东西，而发展到现在基本上都以小麦为主了。
区别：从麦芒来区分，大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短，大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了，大麦一般作啤酒的原料，或作饲料，小麦主要加工面粉。大麦的收获期比小麦早。大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。小麦：两头较园、较短、较园润。配合饲料。
拓展资料：1、大麦：两头较尖、较细长。多用於清除饲料中占30-50比例。
小麦：两头较圆、较短、较园润。配合饲料。
2、小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。
3、大麦，别名牟麦、饭麦、赤膊麦，拉丁文名：HordeumvulgareL.禾本科、大麦属一年生禾本、秆粗壮，光滑无毛，直立，叶鞘松弛抱茎，多无毛或基部具柔毛；两侧有两披针形叶耳；叶舌膜质，具坚果香味，碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。
4、小麦是小麦系植物的统称，是一种在世界各地广泛种植的禾本科植物，起源于中东新月沃土（Levant）地区，是世界上最早栽培的农作物之一，小麦的颖果是人类的主食之一，磨成面粉后可制作面包、馒头、饼干、面条等食物；发酵后可制成啤酒、酒精、伏特加，或生质燃料。
