鸡蛋卷
蛋卷着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，参考用量0.05～0.3%。
蛋卷夹心着色：按工艺要求和颜色来选用油溶性或水油兼溶性，先调好夹心的物料，再把色素加入搅拌均匀即可，参考用量1-2‰
工艺流程描述：
1、首先将定量的黄奶油、猪油一起放入球状搅拌机中打发，打发直至油体变白色，呈起泡状。打发好油放一边，备用添加到配料桶中。
2、将鸡蛋打入配料桶内，加入适量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）天然色素或色香油，然后在打蛋机下搅拌至起泡均匀。
3、按顺序把白砂糖、面粉、耐高温食用香精、无铝超脆膨松素、第一步打发好的油加入到配料桶内，然后在打蛋机下搅拌。
4、搅拌好了料就可以拿到蛋卷机去卷制了。
蛋卷虽然好吃，但是粘锅就非常头疼了。那么蛋卷粘锅是什么原因？做鸡蛋卷要注意些什么呢？不妨和我了解下！
做蛋卷用柠檬黄有什么好处
柠檬黄是染色剂，主要作用是呈现金黄色的色彩，在鸡蛋卷里放柠檬黄就是为了使鸡蛋卷看起来很好看，像放了很多鸡蛋一样。
蛋卷粘锅是什么原因1.火要小，要干点再起锅，另外摊得要薄
2.蛋与油要混匀，不能有浮油
煎蛋卷最好是用不粘的平底锅，不然会粘锅，导致掀不起来。
在倒入面糊前，不要加热锅子，锅子如果有温度的话，面糊就摊不开了。
每次煎完蛋卷后，还是要把锅子用凉水冲凉，再用干布擦干才行。
柠檬蛋卷怎么做－准备食材－
鸡蛋2个
白砂糖30g
低筋面粉45g
柠檬1个
黄油50g
黑芝麻10g
－步骤－
1.准备好所有材料
2.鸡蛋白糖倒一起，加柠檬汁打均匀。
3.倒入软化黄油打匀
4.筛入低筋面粉混合
5.放入芝麻
6.然后~用柠檬刮刀刮下柠檬皮切碎混到蛋卷液里。加了柠檬皮做蛋卷的时候会有柠檬的清香，蛋卷就不会腥了。
7.混合匀
8.开烙
9.每面30秒，一分钟一个蛋卷。
10.大小不一
可以加β-胡萝卜素或柠檬黄，前者是合法的用鸡蛋卷机器做的蛋卷为什么是乳白色的不是黄色的
【中文名】
β-胡萝卜素
【英文名】
β-Carotene
【欧盟编号】
E160a
【定义】天然黄色素——β-胡萝卜素是类胡萝卜素之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是最稳定的天然色素。许多天然食物中例如：绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。
【GB2760应用范围】适用于各类食品，《食品添加剂使用标准》GB2760-2011中表A.3除外。
蛋卷着色：在面粉加水搅拌时，可把色素加入水中，与其均匀搅拌着色，参考用量0.05～0.3%。
蛋卷夹心着色：按工艺要求和颜色来选用油溶性或水油兼溶性，先调好夹心的物料，再把色素加入搅拌均匀即可，参考用量1-2‰
工艺流程描述：
1、首先将定量的黄奶油、猪油一起放入球状搅拌机中打发，打发直至油体变白色，呈起泡状。打发好油放一边，备用添加到配料桶中。
2、将鸡蛋打入配料桶内，加入适量的水和所需的（水溶，油溶，水油兼溶）天然色素或色香油，然后在打蛋机下搅拌至起泡均匀。
3、按顺序把白砂糖、面粉、耐高温食用香精、无铝超脆膨松素、第一步打发好的油加入到配料桶内，然后在打蛋机下搅拌。
4、搅拌好了料就可以拿到蛋卷机去卷制了。
