香菇一般分为花菇、冬菇及香信。
花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。
冬菇的质量仅次于花菇，顶面呈黑色，菇底也是淡黄色，肉比较厚，食之爽口、鲜美。
香信是香菌中的低级品种，因为它是在挑选花菇、冬菇后剩下的余料。香信肉较薄，不那么细嫩，也不很爽口，质量比花菇、冬菇差。但作肉类的配莱也美味可口，且价格便宜，既经济又实惠。
该答案不对！！！！！！！！！！！！
香信是香菇的一种，菌盖薄且均匀，大且平整，色泽近似淡黄色，其柔嫩的口感独树一帜，很多人喜欢都是因为这个原因。香信的菌盖的独特形状有利于与养分接触，形成更多的维生素、谷氨酸等，有增强人体免疫力的功效，可帮助肌体抵御流感病毒。注意看加粗的文字，这就是香信与香菇的明显区别，香信如图所示。
香信菇。香信菇通常是野生的，产量稀少，可遇不可求，价格在每斤三十五元左右，香菇是可以人工种植的，比较常见，价格在十三元左右。
香信菇，又名香覃。香信菇是香菇中最为奇特的一种，其菌盖的独特形状有利于与养分接触，形成更多的维生素、谷氨酸等。增强人体免疫力，帮助机体抵御流感病毒。
