菜谱中说的金钩，是金钩海米。金钩海米产自山东省胶东半岛沿海地区，味道鲜美，色泽金黄，弯曲若钩，故名金钩海米，简称金钩。新鲜小虾煮熟后晒干，再去除虾头虾壳，就是海米。盐水煮的是咸晒海米。淡水煮的叫甜晒海米，是海米中的上品，顶级甜晒海米每斤接近200元。
金钩1.兵器名。形似剑而曲。汉赵晔 《吴越春秋·阖闾内传》：“阖闾既宝莫耶，复命於国中作金钩。令曰：‘能为善钩者赏之百金。’”《南史·吉士瞻传》：“得一金革钩，隐起镂甚精巧，篆文曰：‘锡尔金钩，且公且侯。’”
2.金项圈。晋干宝《搜神记》卷九：“京兆长安，有张氏，独处一室。有鸠自外入，止於牀。张氏 祝曰：‘鸠来，为我祸也，飞上承尘；为我福也，即入我怀。’鸠飞入怀，以手探之，则不知鸠之所在，而得一金钩。遂寳之。”《诗·大雅·崧高》“钩膺濯濯” 唐孔颖达疏：“又赐以在首之金钩，在膺之樊缨，濯濯然而光明。”
3.金属钓钩。晋葛洪《抱朴子·广譬》：“金钩桂饵虽珍，不能制九渊之沉鳞。”明杨柔胜《玉环记·考试诸儒》：“但得五湖明月在，不愁无处下金钩。”
4.海产的虾米。因其形似鱼钩，色泽金红，福州呼为“金钩”。用它与白菜配成蒸菜后，虾体膨胀变圆，俨如“扳指”，因得“金钩扳指白菜”之名。此菜在福州高级宴席上常见一客配一小碗，小巧玲珑，颇为高雅，清鲜醇美，爽口不腻清潘荣陛《帝京岁时纪胜·二月·时品》：“﹝菠薐﹞同金钩虾米以麪包合，烙而食之，乃仲春之时品也。” 高云览 《小城春秋》第十章：“﹝伯母﹞亲手给 剑平 做吃的，煮了一碗金钩面线。”与蛋蒸熟后，虾体膨胀变圆，蛋中无腥味，反而鲜美无穷，适合老年与孕妇小孩吃。
