方法1
五香咸鸭蛋的腌制：50枚鸭蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精盐约750克，用水煮沸20分钟，水和盐的用量，按鸭蛋多少而定，盐要呈饱和状。凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜），将洗净的鸭蛋一一泡入，再加入适量黄酒和白酒（50枚鸭蛋100克酒，加酒可多出油。），封严坛口，30－40天后即可煮食。这种方法简单快捷，鸭蛋香味浓郁，蛋黄出油多，微咸可口。
方法2
白酒浸腌蛋： 按每5斤鸭蛋用60度白酒1斤、精盐1斤备料。用一个小碗装酒，一小盘子放盐，浸腌时先将鸭蛋放在白酒中浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内（瓷坛、玻璃瓶、塑料保鲜盒等），没有容器就用保鲜袋，每袋6—8枚，然后密闭，放置干燥、阴凉通风处，约30天即成。玻璃瓶、塑料保鲜盒、保鲜袋要放在纸箱内，或再套黑色塑料袋以避光。
鸭蛋腌制放多少盐这个问题实际上是非常难确定的，要根据自己的口味、制作方法以及鸭蛋的数量来定。
比较常见的咸鸭蛋制作方法是盐水法，一般使用的食盐在1斤到1斤半左右，首先拿一个小碗装一碗高度白酒，将洗干净晾干的鸭蛋放到白酒里滚一下，然后一个个码到坛子里面。
接着煮一锅白开水，放入准备好的食盐，制成饱和盐水后加入花椒、八角等香料，煮出香味后光火放凉，最后将盐水倒进码好蛋的容器里面，封盖前倒入少量白酒，腌制一个月左右即可。
另外就是老办法用盐水直接腌制。其实再加一种调料效果会更好，那就是五香粉。
具体制作方法是：
把鸡蛋用高度白酒擦一遍；
再放到由食用盐和五香粉混合的粉料里滚一遍，并使整个鸭蛋都沾满粉料；
用保鲜膜把每个鸭蛋都包严实了；
包好的鸭蛋先放到太阳底下晒一天再用塑料袋装好放到阴凉处保存，这样能加速腌制好的时间。
鸭蛋，白酒和食用盐与五香粉混合料的比例大约5:1:0.7左右，其中盐与五香粉的比例为5:2。
注意：鸭蛋先不要水洗，待腌制好准备食用前再洗，最好一次洗净煮熟再放冰箱冷藏待用，否则时间越长，鸭蛋越咸，而且蛋白也会越硬。
咸鸭蛋最出名的莫过于高邮咸鸭蛋，咸鸭蛋的味道很是鲜美，里面的黄儿有味道的蛋黄，光是听着都让人很想吃。那腌咸鸭蛋要放多少盐？咸鸭蛋对盐的要求很高，盐少了口感会不好，不易于保存，如果盐太多了又太咸，影响口感不好吃，一般来说蛋和盐的比例是10:1，而且水必须是凉开水，水位超过蛋就可以了。鸭蛋的蛋黄十分鲜美，蛋白也很好吃。做菜的时候，搭配一些咸鸭蛋会让菜的味道更加好吃。
一、制作方法简单，营养丰富腌鸭蛋用的水是熬成的。在水烧开后边放盐边长，一定不要放太多。当盐放到一定程度后就会饱和，用来腌咸鸭蛋刚好，把水晾凉，把水底部的盐倒掉，然后放入鸭蛋。腌鸭蛋用什么盐？用一般的粗盐就可以。盐不仅实惠，而且还含有水，氯化镁，硫酸镁，氯化钾等微量化合物，这些物质是人体所需的。盐的粒形较大，粗盐的香味会比细盐的更加浓厚一些。
二、方法多样又好吃腌咸鸭蛋的方法还有很多。可以用盐水腌制，10斤鸭蛋大概用盐二市斤，水四斤，将盐融入水中，把蛋洗干净，放入盐水中，封闭一个月。如果要想蛋黄有油可以放入少许的白酒。也可以用黄泥腌制，白酒浸泡。在腌制咸鸭蛋中，我们还可以放入一些其他的辅助佐料八角，香叶，桂皮。可以按10斤水三斤盐的比例加入盐。盐水沸腾后放在一边晾晒，然后把鸭蛋洗好晾干释放水分，也可以把鸡蛋洗干净后放在太阳底下，晾晒几个小时，提高鸭蛋的出油率。
有机会一定要到高邮吃一次正宗的高邮咸鸭蛋，去感受一下制作咸鸭蛋的过程，那里的咸鸭蛋又大，又好吃，吃一些咸鸭蛋也可以帮助我们补充人体所需的一些缘分。
