主料
鸭头3个
辅料
五香粉
酒
酱油
椒盐
生葱
芜茜
小洋葱
姜
辣椒，辣椒粉适量
椒盐鸭头的做法步骤
1.
买回来的鸭头破开四边，然后下五香粉，酒，酱油，入味一两个钟，这样让鸭头本身更入味，口味更香。
2.
入味后，就到飞水，炸的时候不会因为酱料问题而糊了
而更好的把鸭头的脏的东西和沾性煮出来。
3.
煮好，过凉水，小心的洗干净，以免鸭脑这东西流失（请忽略我不好的刀法）
4.
炸好的第一次，（用花生油第一次炸也是不太脆的，才要炸第二次）
5.
切好的小洋葱，姜，辣椒，待炸好放下去，小洋葱的皮不要丢了，炸好鸭头后和这些配料一起炸，更香。
6.
炸好后，加入适量椒盐粉，辣椒粉（因为加了辣椒粉买相更好看）吃得重味的，下少少五香粉，然后把配料炸好下鸭头，装盘，用芜茜，生葱装饰。
小贴士
炸的时候用菜籽油，更脆更漂亮，（今天弄的时候用花生油炸的时间长点）
椒盐鸭头
材料
鸭头，盐5克，花椒面8克，辣椒面5克，香菜50克
做法
1.鸭头将肥油部分剔出，炒锅不放油加热到3成热时，放入鸭油煸出油质，然后将油渣捞出不要，放入鸭骨用小火慢慢煸出香味，直到鸭骨头变得酥脆；
2.此时将锅中多余的油脂倒出，将火力调成中大火，放入盐、花椒面、辣椒面炒匀，最后撒上香菜段拌匀即可。
小诀窍:
椒盐是最基本的调味料，如果担心鸭子味道过重，还可以加入少许的五香粉，淋入一瓶盖白酒，但是香菜最好不要省略，或者换成大葱、洋葱等香味重的蔬菜，这样吃起来才不会感觉油腻；鸭皮下有一层油脂最好提前剔出，鸭油其实可以炖白菜、烧豆腐，味道都不错，如果不习惯可以不用。
