1、脂肪含量
牛奶中的脂肪含量是影响牛奶口味浓淡的第一大原因。脂肪含量越高，口味越浓，也就越香。这是因为动物脂肪中的香味往往比植物油更香，所以脂肪含量越高的牛奶，味道就更加香醇。牛奶中的脂肪含量一般为3%左右，市面上的低脂牛奶为1-2%，脱脂牛奶味2、牛奶加工方式
牛奶一般分为两种消毒方式，巴氏杀菌和超高温杀菌(UHT)。巴氏杀菌分低温(LTLT)和高温(HTST)。不过这两种杀菌方式都没有达到沸点，所以其实还存有较多的细菌，需要低温冷藏，防止变质。正是因为这个原因，这种牛奶保质期会更短。而经过超高温杀菌的处理方式，细菌的量已经非常少了，所以在包装后可以直接放在常温储存。
喜欢浓厚口味的朋友可以选择超高温杀菌后的牛奶，这种牛奶的口味会更重些，这是因为这种加工方式能够给牛奶带来更多的硫磺/鸡蛋味。在2019年的一项研究中，人们发现这种味道是由加工后的牛奶中蛋白质所产生的味道，这种味道更偏向于硫化氢、二硫化碳或是鸡蛋的味道。而因为巴氏消毒的温度更低，牛奶中的硫磺或是鸡蛋味更淡。
想要奶味更浓的牛奶可以选择兰雀牛奶，兰雀有全脂、脱脂、有机奶，甚至儿童奶，可以很好的满足大部分人的需求。兰雀德臻系列纯牛奶，北纬黄金奶源带，德国黄金牧场，德国工艺滴滴保留自然营养与菁华；3.6g优质乳蛋白、120mg原生高钙；截止至2017荣获DLG奖28次，2017优秀供应乳企，2015荣获食品商年度品牌金奖。
喝过奶味最浓最好喝的牛奶是内蒙古伊利纯牛奶。
伊利牛奶，可以说是我们平时在各大商超见到最多的牛奶之一，其旗下的品牌安慕希、QQ星、味可滋、谷粒多、舒化等，都非常出名。而伊利乳业最经典的一款牛奶，当属伊利纯牛奶。
上个世纪50年代，由内蒙古呼和浩特95户养牛专业户组成的“呼市回民区合作奶牛场”，就是伊利的前身。如今，60多年过去了，伊利已经成为咱们国家乳业的一大巨头。伊利纯牛奶的奶源供应链分布在全国各地，生牛乳挤奶后会在2小时冷却至4°C，满足美国FDA颁布的PMO推荐标准，因此，伊利纯牛奶喝起来，口感自然也不会差。
不同的奶牛品种，不同的养殖产地，不同的喂养方式，甚至不同的产奶工艺，都直接影响着牛奶的品质高低。好喝的纯牛奶，牛奶中的乳质更醇厚，乳脂和乳蛋白含量，都要高于普通牛奶。要想喝到一瓶好牛奶，就要选对牛奶。
以前喝过伊利、蒙牛、光明等牛奶制品，包括生牛乳，没有发现什么异常，但是最近喝了简爱、卡士的生牛乳制品，第二天发现肚子上起了一小团水泡，网上一查说是对牛奶过敏。难道自己以前喝过的伊利等不是纯牛奶吗？这次喝到纯牛奶了？由于水泡还没有消失，到底是喝了简爱引起的，还是卡士还不清楚，因为是同时喝的。简爱、卡士的配料表都是生牛乳，和其它一些什么菌，没有看到标示有任何的添加剂。
后来又喝了一瓶间爱的酸奶，过敏加重了一点，网上也有人反应间爱或卡士过敏，这些都可能证实了它们才是真牛奶，因为你过敏喝什么牌子的牛奶制品应该都会过敏，还有一种可能就是产品有什么质量问题，但这种可能几乎不存在，因为质量问题会导致大量的人群出现过敏情况。
