用料
抱子芥（儿菜） 十几个
盐 适量
红油辣子 适量
腌（抱子芥）儿菜的做法
儿菜洗净晾干
买的时候选个头大一点的，便于切片。
切薄片
撒盐拌匀腌制一个小时。
加点味精和红油辣子即可。
佐餐佳品，脆、清香。
小贴士
腌制出的水挤掉，因为已经有盐附着，不需要再加盐调味了。
儿菜也是芥菜的一种，一般市面上的咸菜多半是芥菜腌制的。那么，儿菜怎么种？儿菜怎么腌制？儿菜怎么种
1.播种苗床准备
苗床选择背阴地带，要求土层深厚，肥沃疏松，排灌方便，无病虫害的壤土或沙壤土最好，8月上中旬深翻炕土每亩撒生石灰15-25千克消毒并调节土壤酸碱度(PH值6.5-8的中性偏弱碱性)，只撒生石灰，土地会变硬变瘦，加施腐熟人畜粪加过磷酸盖和草木灰以及硼镁锌等微量元素作为基肥，与苗床土拌匀，拉平欠细，开厢1.7米宽左右备用。
2.播种育苗
要想种好儿菜，播种期的选择很重要是关键，播种期选择不同效果完全不同：播种期过早，温度过高，易抽苔成棒形，开花，形成高脚播期过迟儿少或小，成菠萝形，不易发儿成空株，易发病，产量低，失去品质和商品性。
种植好儿菜关键掌握好以下几点：
1、掌握好播种期是种好儿菜的关键，儿菜在冷凉气候形成儿芽。
2、适宜播种期的安排，低海拔地区(800米以下)播种期一般在8月25-9月15日，9月1日至3日播种最佳(西南地区，四川、重庆、云南、贵州)。
3、儿菜儿芽的形成时期温度在8-15℃。高海拔地区请在试种成功的基础上慎选播种期，再大面积推广栽培。严禁在8月20日前和9月20号以后播种，否则容易抽薹形成棒形，不长儿芽。温度过高不能形成儿芽，容易抽薹开花。
4、儿菜育苗苗龄一般在25天左右，10月定植，参考株行距45-50厘米，每亩定植2000株左右。施肥注意先轻后重，除草注意不伤根，浅耕。立冬前如遇高温，植株生长过旺，形成高脚，可喷施多效唑500-800倍液。全生育期严防蚜虫，立枯病。采收期第二年1-3月份。
儿菜怎么腌制
儿菜，又叫做棒菜、孩儿菜、娃娃菜等，是芥菜的一个新品种。它里面含有丰富的食物纤维、钙、铁等微量元素，有着利尿除温、下气消食、解毒消肿等功效。儿菜的做法也是多种多样的，可以煎炒，也可以凉拌、煮汤，甚至是腌制。今天就教大家几种腌制儿菜的方法。
食材准备
儿菜、辣椒面、花椒面、味精。
方法步骤
1、将备好的儿菜清洗干净，掰开切片，放入密封容器内。
2、加入食盐均匀搅拌，放在干燥通风处腌制3-4天时间。
3、水份出来后，倒出来，将水份沥干，加入花椒面、胡椒面、鸡精均匀搅拌。
4、放在干净的户外，让太阳曝晒1-2天，即可食用。
儿菜俗名叫什么
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，幼苗生长到一定阶段从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100~200克，每株生有芽块菜15~20个，呈宝塔形，非常美观，营养丰富，品质细嫩，味道鲜美。
其别名又叫“超生菜、南充菜(宜宾)，娃娃菜、娃儿菜(四川)”，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。
抱子芥有的地方叫娃娃菜、儿菜、榨菜等，口感细腻，微微有点苦，我每次吃的时候，把表皮全部去掉，这样会减少苦味，另外炒这个菜的时候用猪油炒，味道会更好。所以今天用这个菜来炒腊肉，腊肉的鲜香和这个菜微苦综合，而且用腊肉里的肥肉熬出的油直接炒抱子芥，抱子芥的苦味就几乎没有了步骤
1.准备好原材料
2.抱子芥菜去皮洗净，切成薄片
3.蒜苗切成小段
4.生姜切成末
5.腊肉洗净入锅煮熟
6.煮熟的腊肉切成薄片
7.锅里放入少许油，放入腊肉煸炒，炒出油分，然后腊肉起锅待用
8.锅里留底油，放入抱子芥翻炒
9.加入生姜末、蒜苗，翻炒，加入适量盐，翻炒均匀
10.加入炒好的腊肉，翻炒均匀
11.出锅了
小贴士
一：腊肉要提前泡，这样能有效地去掉咸味；
二：腊肉要用热水仔细清洗；
三：煮腊肉的时候尽可能地多放水，进一步减少咸味；
四：抱子芥要去全部去皮后就没什若味
