将已切好的山药从冷水中捞出放入开水中焯一下,再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后再做出的山药就会脆爽不粘。山药可以生吃，所以在焯和烹制时间上不用花费过长，口感就爽脆。且有效成分不被破坏，和有些蔬菜的烧法是一个道理。
不粘的方法：
最好就是将水烧开后，放一点盐，滴几滴醋，把洗净切好的山药往沸水中一过，50秒左右迅速取出，然后再往凉水中一浸。这样的山药清爽可口，一点不粘。
山药中含有一种皂角素，去皮后会产生黏液，粘液中的蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤发痒，并且山药氧化后会变黑。
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使用金属刀切山药会产生氧化，使得山药变黑，建议选用竹刀或塑料刀切山药。
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将切好的山药泡在加醋的冷水里或者泡在柠檬水里，可以有效的防止山药变黑。
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给山药去皮的时候可以戴上手套，粘液没法直接粘到皮肤上，自然也就不会发痒了。
