芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。根据采用的芝麻材料颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。根据用途来看，火锅麻酱是常见的一种，麻酱的原料选用精制白芝麻。
制作方法
主料：黑（白）芝麻、葡萄籽油（或初榨橄榄油，麻油）
1. 芝麻先淘洗干净；
2. 放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色，吃一口很香就可以了。
3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗，调好流量，流量太大芝麻酱会过粗，流量太小，会干磨石磨。
4. 把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存。
5.不宜过长时间停放，不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部，导致下部硬化，影响食用及口感。
6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样，因为油的香味也不同。
芝麻酱是我们日常生活中常见的一种调味品，很多人都很喜欢购买芝麻酱来食用，因为他们觉得芝麻酱有一股特别的香气，吃起来特别的香。但是，经常吃芝麻酱的人，可能都会遇到这种情况。那就是，吃芝麻酱的时候觉得有一点苦。有的人会觉得之所以会出现这种情况，是因为芝麻酱过期了、变质了。但其实，真正的原因并不是这个。
一般来说，芝麻酱本身是不会有苦味的，只会有香味。如果在吃芝麻酱的时候，觉得芝麻酱有一点苦的话，多数是因为芝麻酱在加热的过程中，因为加热的时间过长或者加热时的火气比较大，而变糊了。当芝麻酱变糊的时候，就会有一股糊味了。
如果芝麻酱出现了苦味的话，我们可以采用以下这几种方式处理。
第一，我们在加热的芝麻酱的时候，一定要注意加热的时间和火力。切忌加热的时间不要太长，火力也不要太大。不然的话，很容易导致芝麻酱糊了，出现苦味。
第二，如果芝麻酱出现了苦味，我们可以往芝麻酱里面加入一点水，将芝麻酱稀释一下，这样芝麻酱的味道就不会那么苦了。即使芝麻酱出现了苦味，仍然有的人是不愿意将这个芝麻酱给扔掉的。心在他们觉得挣钱实在太辛苦了，芝麻酱有苦味的话，拯救一下还能吃，不用那么浪费。所以，我们可以用水将芝麻酱稀释一下，这样就能够重新得到好吃美味的芝麻酱了。
芝麻酱确实是一种味道很好的调味品。但是，我们在品尝的时候，一定要注意区别是因烹饪问题导致的芝麻酱出现苦味，还是因芝麻酱过期出现的苦味。如果芝麻酱确实是过期了，我们也不要省那个钱，不舍的扔，不然很容易吃了闹肚子。
是正常的，芝麻酱本身的原料芝麻是不苦的，但是因为在加热过程中，芝麻酱出现了炒糊现象导致芝麻酱出现苦味。
其实越纯正的芝麻酱味道越苦，这是有一定依据的，因为芝麻酱虽然是由芝麻制作出来的，可是由于如果不经过任何加工的芝麻做出的芝麻酱是完全没有味道的，而且香度也达不到，所以会在做芝麻酱之前将芝麻炒制一次，而炒制后的芝麻会有一些略苦的味道。
如果发现芝麻酱中有一些略微的苦涩感，这其实是正常现象，这恰恰能证明这种芝麻酱中不含有任何食用添加剂和其他油料作物，因为如果商家在芝麻酱中加入如花生、葵花籽等等都会将这种苦涩味去除的差不多，所以遇到了芝麻酱如果只是有一些苦味的话，大家可以放心使用。
芝麻酱发苦解决技巧
1、把芝麻酱中炒糊的芝麻颗粒挑出来，一般颜色显示出深黑的就属于炒糊了的芝麻，挑选出来炒糊的芝麻就可以减少芝麻酱的苦味。
2、在芝麻酱中加入花生酱，香油进行调和，也可以减少芝麻酱的苦味。如果还觉得苦，就加上酱豆腐乳汤和韭菜花一样一半的比例，还有香油，鸡粉和香菜和小米葱还有就是用凉开水绞芝麻酱稠干一定要把握好。
