糖能提高食物的甜味。
糖是重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味，在不使甜味显露的情况下使用，还能体现糖的其他作用，比如抑制酸味和缓和辣味。
放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。主要原因是，糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。
糖是日常生活必需的食材，糖能给人体出示动能来源于，是身体能量来源于的基本物质。而糖的用途十分多，在其中，烹制时采用的糖比较多，由于糖还具备提味增鲜的作用，给大家的饮食搭配日常生活出示更为多种多样的味儿。下边就讨论一下烧菜为何要加糖呢？期待大伙儿可以了解一下吧。
糖的作用能够 归纳为调料，着色和推动发醇。
一、调料。
白砂糖是全能缓冲剂，在调配包馅或烧菜熬汤时如不小心加盐过多，添加少量白砂糖就能与盐味中合。在做怪味的食材时，加适当的白砂糖，能够
缓解怪味，中合口感。就算是朝天椒放多了，撒适当白砂糖也可以在相当程度上减轻甜味。
二、着色。
一些菜肉看起来白里透红光亮，尝起来鲜美爽口，令人垂涎三尺，它是糖的贡献。上炒糖色优选老冰糖，白砂糖其次。特别是在要留意在糖色时要文火慢炒，而且在炒糖色由浅黄变为深红色时就应当终止，由于时间太长炒成的炒糖色会含有苦涩味。
三、推动发醇。
在制作泡菜时要加适当的老冰糖或白砂糖，是由于酸菜的发醇需要很多乳酸菌饮料繁育，而发醇的这一全过程要以糖原作为食材，才有益于乳酸菌饮料生长发育繁育。
糖能够 在烧菜前就添加。盐可使蛋白凝结，因而烹煮含蛋白丰富多彩的原材料（如鱼头汤），不能先加盐。最好是等汤煮好快出锅时再加盐。但假如炒蔬菜，则能够
尽早加盐，那样蔬菜水果熟得快。在煮牛肉或马铃薯时，再加小量醋非常容易煮烂，味儿也罢。鸡精在70℃至90℃时应用实际效果最好是，因而一定要在菜出锅以后放。
应用多种多样调味品，则在放进的次序上也有注重。最理想化的顺序是：先放白砂糖，后加盐、醋、生抽，最终放鸡精。煮食材刚开始时，先放进白砂糖，直到约五分熟的情况下，再先后放进盐、生抽等。此外，一些菜需要的酒，最好是在糖以后放进，能除去腥味儿及变软食材，生抽和鸡精留到最终，能够
储存他们独有的口味。
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