茄子肉颇厚润，善吸味，能藏油。皮的口感很韧，本身又有茄子香。没有笋子的清节秀致，倒像个团圆圆好脾气的汉子。茄子没什么个性，素做也可以，但素了嫌淡，又太软些。因此，反而是配重油的好。比如茄鲞，多少鸡、油们一搭，看着都嫌油腻了，但真吃起来却未必。因为一来如前述茄子吸油，二来茄子本身味甘而平，不是煽风点火在肠胃里发飙的类型。因此，本身无才具，只一段茄子香，但重油大火，自然承受得住。
作者：张佳玮
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来源：知乎
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年纪比较小的时候，味觉是比较灵敏的，包括听觉，当然成长以后，味觉的敏感性（包括听觉）都会随着年龄的增长而逐渐消退，这是人体器官的新陈代谢决定的啦。 茄子还有多种元素，其中所含的葫芦巴碱和水苏碱是人感到有“辣”感觉的。
但是，经过烹调后，这种感觉几乎是不存在的啦，如果仍然感觉到丝丝的“辣”感， 那么就是味觉很灵敏了，尤其是小孩子， 人在很小的时候，人体感觉器官虽然还不成熟，但是实际上这种不成熟则从另一个方面证明了小孩子的器官对于味道，声音，温度的最原始的敏感
我小时候吃茄子也觉得是辣的 挺正常的
