1、花胶大小不同，营养价值也是不一样的，同一品种的花胶，干燥度差不多的情况下，大一点的花胶营养价值更高，因为大花胶是从生长年份较久体型较大的鱼体当中取出来的，其所含的营养成分也就越多。
2、所以在购买花胶的时候尽量选择大一点的花胶，另外同一品种、相同大小、干燥度也差不多的花胶，就尽量选择年份久一点的老花胶，因为这种老花胶经过时间氧化、里面的胶质更加的细腻，食用之后能更好的被人体所吸收。
这个不能一概而已，个头的大小，新老程度在同个品种里而言是越大越好，越老越好。
鱼胶有好多的品种，最好的是金钱鳘，蜘蛛胶次之，接下来是赤嘴鱼胶，像一般的北海鱼胶，再大个再老的北海，也不能比拟金钱鳘。所以说只能是在同个胶种里比较。
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