油焖大虾怎么做？

说起油焖大虾，目前的做法主要有两种，一种是鲁菜油焖大虾，它使用鲁菜特有的油焖技法。主要食材为清明前渤海湾的大对虾，这是一道 历史 悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。另一种是湖北潜江的鄂菜油焖大虾，它使用的是淡水的鳌虾（俗称小龙虾）制作，与鲁菜的油焖大虾不同，做法相对简单。

随着经济水平的提高，吃海鲜的人也越来越多。我们都知道虾的营养丰富，尤其是钙铁锌镁等微量元素，可以促进生长发育，提高抵抗力和保护心血管。虽然益处多多，但是由于以前吃的少，所有有些人遇到大虾这种食材，不知道咋做更好吃，只是简单的蒸煮或者油炸。今天阿飞就给大家分享一种家常油焖大虾的做法。让虾吃起来更入味，希望能对大家有帮助！话不多说，我们开始操作。

首先，我们处理一下大虾，准备大虾500克，剪去虾枪和虾腿，免得影响口感及成品的卖相。

从虾的背部稍微偏一点划上一刀，免得划断虾线。（背后划刀，这样是为了更好的入味）

然后用牙签挑去虾线。

处理好以后，我们把大虾泡在清水中。

切一点葱花和姜片，一块放入水中。

再加入一点料酒。

然后用手搅匀，生姜和葱花料酒都是为了去腥。

下面，我们切一些葱丝和姜丝。准备一小盆倒入清水，大葱白除去葱芯，切成细丝，泡在清水中。

生姜也是切成细丝，尽量的切细一点。

青红椒片，片薄一点，切成细丝。

然后都泡在清水中。

我们再准备一下碗料，加入生抽10克、老抽几滴、料酒10克、芝麻香油5克、食盐2克、白糖2克、花椒粉2克、胡椒粉2克，然后用筷子搅拌均匀备用。

食材准备好了，我们把大虾控一下水，漏勺中倒入大虾，捡出里面的葱姜。

最后把大虾码放整齐。

下面，我们开始烹饪。首先把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅，油热以后倒出，再加入凉油

小心整齐的倒入大虾。然后，晃动炒锅，使之均匀受热。

一面煎黄以后，翻至另一面，慢慢的煎出虾油，煎不出虾油的，可以用勺子按压一下虾头。小火慢煎，这个过程要5分钟。

5分钟以后，倒入刚才准备好的碗料，料汁沸腾以后，倒入一点浸泡的葱姜水。

勺子轻轻推动，使大虾受热均匀。

然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这一步是为了大虾进一步焖熟入味。

5分钟以后，掀开锅盖，汤汁已经变少，渐渐浓稠，我们再倒入一点辣椒红油，使虾进一步上色，这样才色泽红亮。

翻匀红油，把汤汁接近熬干，就可以出锅装盘。

最后撒上葱姜丝作为点缀。

好了，这道美味诱人的油焖大虾就做好了。做大家的时候就前面处理虾的时候比较费事，剩下的就很简单的，一气呵成，就做出一道外观红亮，味道飘香油焖大虾。喜欢吃虾的朋友，赶快收藏下哦！

一盘优秀的油焖大虾，色泽油润，香气浓郁，它的外壳是比较酥脆的，里面的虾肉则非常入味，吃起来 细嫩鲜美，弹性十足 。

油焖大虾：

1、先把大虾处理一下，把虾的须、爪、嘴都剪去，这样吃起来比较方便，不容易划伤嘴部，然后把虾的背部剪开，挑去虾线。注意， 不要剪在虾的背部中央 ，稍微偏一点，这样可以避免把虾线剪破。

2、处理干净的大虾，清洗一下之后，用厨房纸 吸干水分 ，再把葱姜蒜切一下。

3、锅里倒油， 油量要多一些 ，这样才能把虾的外壳炸酥脆。等油烧到6、7成热，把虾放入， 迅速翻面 ，虾身变红起酥后就 立即捞出 。这样快速地炸一遍，既可以让虾的外壳酥脆，又不会让虾肉变老。

4、锅里留少许油，放入姜蒜炒香，随后调中火，放入3小匙番茄酱，或是去皮切碎的番茄， 翻炒出红油 ，这样才能便于后续的上色。

5、把大虾放入锅内， 沿着锅边 倒入少许料酒、生抽、3小匙白砂糖，这里 不要倒老抽 ，老抽会让整道菜颜色变深，就不好看了。随后用锅铲按压一下虾的头部， 把虾脑挤出来 ，更添鲜美。翻炒均匀之后，再倒入 小半碗温水 ，大火烧开，小火盖焖。

6、焖 2分钟 之后，揭开锅盖，放入葱段，少许加些盐调味，最后开 大火收汁 ，大约 20秒 左右可以出锅了。

这样一份油焖大虾，颜色油润鲜亮，汤汁浓香四溢，虾壳喷香酥脆，虾肉细嫩鲜美，简直好吃极啦！

材料新鲜，泼净去须脚，开背挑线，油锅侍候，时间视大小，最多不过三十钞，出锅，少许油煸出姜味下爆好大虾放入少许盐白糖一丁点生抽，不喜红颜色可免，料酒三钱大火翻锅出锅装盘小葱点缀。

虾是很鲜美的食材，也跟鱼一样，分为海水虾、淡水虾、河虾，种类繁多，根据不同的品种，就有不同的做法。 而制作油焖大虾一般用的是海水虾中的大对虾和淡水虾中的小龙虾，两种虽然都叫油焖大虾，但是味道大不相同，大对虾做出来的咸甜带酸，小龙虾一般麻辣咸鲜，不管那种做法，都是很受欢迎的。

导读：油焖大虾怎么做？

油焖大虾现在一般有两个版本，一个是用大对虾制作的油焖大虾，另一个是近些年很火爆的小龙虾做的油焖大虾。前面我写过湖北小龙虾版本的油焖大虾，今天就来说说大对虾制作的油焖大虾。

大对虾也称大明虾，个头较大，肉质细嫩饱满，制作的油焖大虾较简单， 大对虾处理好以后直接煎制，然后下入配料炒香、再加少许水、调料焖制而成，因此叫作油焖大虾，不需要过多的香料、调料，制作简单，味道鲜香浓郁，咸甜微酸。 虽然制作简单，但是也是有很多细节需要注意，下面就看看有哪些关键点。

——》 油焖大虾制作技巧

每一道菜，都有需要掌握的制作技巧，只有掌握了诀窍，才能做到色香味俱全，那怕青菜也是如此，那么油焖大虾有哪些细节需要注意，制作技巧是什么呢？在题目后，题主也说到尽量详细点，下面一起看看知识点吧！

①虾的选择

很多人认为，这个简单，挑鲜活的就行了，确实没错，但是油焖大虾用的是大对虾，大对虾跟基围虾却少有人能分辨出来，甚至认为就是一样的，其实不然，下面就来看看两种虾的区别，别油焖大虾做成油焖“小”虾。

1.大对虾， 对虾属于海水虾，虽然与基围虾外形基本一样，但是也有很多区别，对虾一般个头肥大，肉质紧实饱满，最大的区别就是额头带虾刺（俗称虾枪）。

2.基围虾， 是淡水育种，海水养殖，其壳比较硬，有明显的黄红色条纹，一般个子便小，其口感比对虾好，肉质细腻脆甜，额头是没有虾枪的。

②虾的处理

对虾相对于小龙虾来说，清理就方便多了，但是处理细节还是需要注意，这一步主要方便食用和方便入味。

首先要去掉对虾的小虾脚，然后减掉虾头上的虾枪和虾须，然后要挑去虾线。很多人只知道小龙虾要去掉头部沙囊，却不知对虾也要去掉虾头中的黑沙包，因为里面脏物质很多，跟小龙虾一样所以在剪掉虾枪也要挑去黑沙包。

③煎虾

这是用对虾制作油焖大虾重要的一步，不能过油或焯水，煎的目的主要就是煎出虾油，虾油是制作这道菜的“灵魂”，可以提鲜，增加口感，而过油或焯水就会使虾油、鲜味流失。

锅中放入干净油，油量要多点，这也是油焖技法的特点之一，油温4层热，把基围虾依次摆入锅中，煎制两面发红，然后出现大量泡沫，说明虾油就出来了。（时间要控制好，出虾油即可，太过肉质易老）

④调味焖制成菜

这一步很多人是直接调碗汁，但是我认为调碗汁制作效果不如依次调味做出来的味道好，因为每种调料属性不一样，有的易挥发，有的不易挥发，一起放入会造成不入味，味不均等现象，下面就看看该怎么调味。

1.对虾煎出油后，放入料头煎香，喷入料酒去腥增香，

然后就是下去盐，盐也是重要的一步，很多人认为海鲜不需要放盐，所以一般不放盐，但是盐除了调味，还有逼出水分的作用，对虾含水量较大，放盐后逼出肉质中的原汁水分，后面就能掌握好加入水量，使做出来的味道更加鲜美。

盐放完就是糖，糖一般是最后加入增鲜的，但是这道菜，要提前放，提前放入糖，糖随着高温会出现焦糖味，不仅更加入味，还能增加焦香的味道。

最后喷入白醋，白醋的酸味浓郁，还不改变菜肴本色，因此有保持色泽，增加口感的作用，大对虾油焖大虾味道就是咸鲜微酸，酸的来源很多，但白醋成菜效果较佳。

2.所有调料准备好以后，最后加入适量的水焖，这也是油焖的技法，油焖至自然收干，汤汁浓稠，翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁摆盘就行了。 （由于加入大量白糖，白糖受热产生焦糖反应，使汤汁自然浓稠，因此不需要勾芡）

以上就是油焖大虾的基本制作过程以及需要掌握的小诀窍，是不是步骤虽然简单，但是小细节还是很多的，其实做任何一道都是如此。

——》实践操作

对虾是上佳的食材，不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有多种人体的所需的营养物质，特别是含有的虾青素对人体大有益处，小孩可以多吃，对虾除了白灼，也可以制作油焖大虾，味道口感更佳。

～～【油焖大虾】～～特点：鲜香浓郁，咸鲜微酸，口感紧实，简单易学

第一步：准备食材

主料：大对虾500g

辅料：生姜5g、蒜5g

调料：盐适量、料酒10g、白糖15g、白醋5g

第二步：食材处理

1.生姜去皮切丝，蒜拍碎切末备用。

2.虾剪去虾脚、虾须、虾刺、然后挑出黑沙包，再挑去沙线，用刀把虾尾片开。

第三步：开始制作

1.起锅开火，放入稍微多点的油，然后依次摆入对虾，小火煎制两面变色发红。

2.然后放入姜蒜末煎香，再从锅边喷入料酒去腥增香，再加入食盐增加味道和逼出水分，然后加入白糖炒出焦糖的香味，最后把白醋兑一点点水，倒入锅中，再加入适量清水，盖上锅盖焖烧。

3.当汤汁自然收干至浓稠，然后翻炒均匀，使虾身均匀裹满汤汁，就可以出锅摆盘了，一道油焖大虾就制作完成了。

==》【油焖大虾】疑惑解答

问：对虾属于海虾，加入食盐不会咸吗？

答：这个问题是很多人关心的，在烹饪调味技法中，味与味之间可以相互作用，有四种情况，分别是对比作用、相乘作用、相消作用、转化作用，而制作油焖大虾加入食盐，也加入大量的糖，由于这两种调味品有相消作用，因此不会咸，这也是很多人炒菜咸了加糖的原因，但是这只适合一定范围的，太咸加糖肯定没用的。

==》【油焖大虾】制作技术总结

1.制作油焖大虾需要选用鲜活的大对虾，购买时要注意区分基围虾和大对虾。

2.虾需要处理干净，剪去虾枪是以免吃的时候被刺到，除了去除虾脚、沙线、虾枪、还要注意去除黑沙包。

3.煎虾的时候不能大火，油量要多，要不停晃动或，让虾受热均匀，成熟度一致，煎制出虾油即可。

4.调味最好不好调碗汁，要依次下入调料，因为每种调料属性各不相同，有的易挥发，有的不易，这样可以控制油焖大虾味道的完美。

5.焖制油焖大虾时，水量不能过多，一是味道容易冲淡，二是烧制时间过久虾肉容易老。

6.这道菜不要勾芡，最好是自然成芡，因为有糖产生焦糖反应，使汤汁浓稠，做出来色泽更加明亮。

最后总结

大对虾版的油焖大虾是一道传统名菜，属于鲁菜，其特点是味道咸鲜，酸甜适口，口感脆嫩，是很多人喜爱的 美食 ，而且制作也非常简单，只要掌握以上的制作技巧，做出美味的油焖大虾并不难。

你 好，很 高 兴 为 你 解 答 ！

虾 是 很 多 人 都 特 别 喜 欢 吃 的 海 鲜，而 做 法 最 多 的 就 是 爆 炒 跟 白 灼，吃 的 多 了 ，也 就 腻 了。

材 料 准 备

1. 大 虾 500 克

2. 姜 、葱 、生 抽 、香 醋、白 糖、玉 米 淀粉、料 酒 、油 、盐

做法

1. 把 大 虾 洗 干 净 ，去 掉 虾 须 、虾 枪 、虾 脚 、沙 线 。

2. 适 量 料 酒 先 腌 制 10 分 钟 。

3 . 葱 切 丝 、姜 切 片。

4 . 将 生 抽 、香 醋 、白 糖 、水 、干 淀 粉混 合 成 料 汁 备 用

5 . 热 锅 下 稍 微 多 点 油 烧 至 六 成 热 倒入 大 虾 ，煎 至 两 面 变 红 出 虾 油 ，期 间 用 铲 子 压 一 压，使得大虾出更多的虾油 ，煎 好 盛 出 备 用

6 . 锅 内 留 底 油 ，放 入 姜 片、葱 丝 煸 香 ，倒 入 调 料 汁。

7 . 放 入 大 虾 ，再 倒 入 适 量 的 料 酒，盖上 锅 盖，焖 烧 至 收 汁 ，加 少 许 盐 即 可出 锅 。

美 味 的 油 焖 大 虾 就 出 锅 啦 啦 啦 啦

小 贴 士

这 道 菜 的 汤 汁 要 多 ，最 好 莫 过 虾 身的 一 半 ，这 样 做 出 来 的 油 焖 大 虾 非常 入 味 ，而 且 汤 汁 拌 米 饭 也 非 常 好吃 的 哦 。

我是沈小怡，非常荣幸能回答这个问题。

油焖大虾其实是一道鲁菜，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。给您分享我做的油闷大虾。

用料

大虾 300g，生姜、蒜、小葱、白糖、番茄酱、生抽酱油、料酒、盐

步骤

1、用厨房剪刀减去虾的嘴、须、爪，这样方便做好后入口。

2、用剪刀给虾开背，然后扯出泥肠，清理干净。

3、虾清洗干净后晾干水分，也可以用厨房纸吸干水分，备用。姜蒜切细末，小葱切小段。

4、热锅倒多一点油，油烧至七八成热，倒入大虾，快速翻炒，看到大虾两面都变红了就赶紧捞起。

5、炸过虾的油倒出一部分，留一部分在锅里，开火继续下葱蒜末炒香，开中火倒入番茄酱（约2勺），在锅里拌匀，炒出红油。

6、倒入炸过的大虾，一边翻炒一边倒入料酒和生抽，并洒入3小勺白糖炒匀。翻炒时注意用炒勺压一压虾头，最后倒入小半碗温水，大火烧开，盖上锅盖，小火焖煮约两分钟。

7、开盖放入葱花，加一点盐翻炒调味，大火收汁，看到汤汁变浓稠，颜色油亮时就可以关火出锅了。

小贴士

1、收汁后剩下的汤汁并不多，但这些汤汁泡饭超级好吃哦。

2、炒虾的时候多用炒勺按压虾头，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很好看。

3、油焖大虾的虾壳很酥脆，是可以吃的，还富含钙和虾青素。

4、最后加温水要注意不能多加，加多了收汁会比较困难，导致口味不佳。

5、焖制过程要开小火，避免糊锅，因为有糖分的汤很容易糊锅，所以汤汁也不用收得太赶，毕竟这个汤汁还挺好吃的。

分享一下我做油焖大虾的方法，希望对你有所帮助。

准备食材：大虾16只。

调料：糖2勺，淀粉1勺，料酒1勺，醋2勺，酱油2勺，清水小半碗。

制作方法：

1.把虾处理好，清洗干净。

2.小碗内加盐，糖，淀粉，料酒，醋，酱油，加适量的清水，搅匀成调味汁。

3.葱姜切丝，大蒜切片备用。

4.起锅烧油，把虾炸酥，盛出备用。

5.锅烧底油爆香葱姜蒜，倒入虾炒匀，倒入调味汁儿，汤汁炒粘稠出锅。

注意事项：

1.炒虾的时候记得多压压虾肉，把虾油挤出来，这样炒出来的虾颜色会很红。

2.最后放水的时候一定要少放，要不然收汁收不干净味道会变淡。

3.虾壳真的可以吃，里面富含钙和虾青素，小朋友可以多吃点哦。

希望我的答案你能满意。

你好，大虾中含有丰富的锌元素，经常吃虾是能够促进性腺发育的。经常吃虾是能够起到保护心脏的作用，因为虾中含有丰富的镁元素，它是能够调解心脏的活动，能够减少心脑血管疾病的风险。虾中还含有蛋白质，氨基酸以及身体所需要的微量元素，经常吃虾是有利于增强人体免疫力的。吃虾有这么多的好处，那我们接下来就来分享一道美味的油焖大虾吧：

准备材料：大虾500g,蒜蓉100g,姜 40g,大葱 100g,番茄酱 20g,料酒 20ml,油 50g

1、虾洗净去虾线。

2、葱，姜都切细丝。

3、锅放油倒入大虾翻炒

4、入料酒，葱丝，姜丝，番茄酱，蒜蓉继续翻炒。

5、炒熟之后，加入水，大火收汁即可。

一道美味可口的油焖大虾就做好了。你学到了吗？

希望以上的回答能对你有所帮助。

油焖大虾制作方法，

1到2钱的小龙虾，3斤，剥好的蒜头半斤，生姜2两，大葱1根，切成4厘米的段，辣椒50克，花椒50克，豆瓣酱30克啤酒2瓶，香辣虾调料酱一代，八角，桂皮，茴香，香叶，白扣，一样抓一点，调料准备齐全，下面开始处理虾子

先把虾子用清水刷洗三遍，直到淘洗变清水为止， 然后用剪刀从虾头眼睛处，剪掉，挖出里面的黑色物质，不要，剪掉虾小腿，从虾尾中间那一瓣，拉出虾肠，再把龙虾背部破开，方便入味，下面开始制作小龙虾，

起锅烧油，油温7成热，下入小龙虾，炸至金黄，捞起控油，锅烧热，加入半勺油。下入，葱，姜，蒜，辣椒，花椒，卤料，小火煸炒出香味，下入豆瓣酱，炒出红油。下入香辣虾调料酱，加入一勺油，把糖全部炒香，下入啤酒，烧开，倒入小龙虾，，加入50克白糖，小火烧10分钟，加入味精，鸡粉，大火把汁收浓，让虾汁，都包裹在龙虾上，再淋入半勺红油，一盆美味的小龙虾就做好了，希望大家喜欢我的回答。

我是 美食 小吃街，很高兴回答这个问题。

对于很多厨房新手来说，在面对海鲜类菜肴，第一个犯愁的问题就是：要怎么挑选？

不过放心，油焖大虾这道菜，不需要考虑虾的种类，普通海白虾也可以，基围虾也没问题。活蹦乱跳的虾最好，冰鲜的虾也可以做。

另外很多人说虾头不能吃，那虾头到底能不能吃呢？其实是可以了。

虾头部包括虾的肝胰腺、生殖腺和消化器官，不仅可以吃，而且非常美味。但虾头也是重金属富集的部位，有顾虑的话就得少吃。如果不吃虾头的话，也不要扔掉，可以用来熬鲜美的虾油。

了解了虾接下来我们就来看看怎么快速做出好吃的油焖大虾吧？

准备食材:

虾10只、葱10克、姜3片、油3汤匙、料酒1汤匙、白醋5毫升、生抽一勺、盐1克、糖5克、番茄酱2汤匙

制作方法:

1、把虾剪断虾须、虾脚，去掉虾线。

2、把葱切斜片，姜切片。

3、往锅中放3汤匙油，中火烧热，放虾煎至变色、变脆，稍微按压虾头使其出虾油，然后盛出虾。

4、再把姜、葱炒香后，将虾倒回去。

5、加料酒、白醋、生抽、盐、糖、番茄酱，翻炒后加清水50毫升。盖上锅盖，小火焖5分钟。

6、等到汤汁收缩至浓稠，翻炒出锅就可以慢慢品尝了。

怎样才能做出美味的油焖大虾？

①要挑到新鲜的虾

挑虾的时候，要选虾肉饱满的虾。新鲜的虾的虾线是一整条，如果去除得干净，不需用水冲洗。洗好的虾记得沥干，不沥干可能会爆油。

②要去除虾线

虾线是虾的消化肠道，存有脏东西，且带有腥味，影响口感，食用前最好去除。先剪开虾背，可以距离中间线稍微偏一点，避免剪断虾线。挑出虾线，然后冲洗干净。

用刀开虾背更容易使虾入味，新手可以用剪刀开虾，也可以不开，煮熟以后再挑。

油焖大虾的做法一菜谱原料：

鲜大虾10支（750克左右），鲜心里美萝卜1个，香菜100克，烹调油、香油、黄酒、白糖、盐、葱姜末各适量。

制作方法：

1.大虾洗净，剪去虾枪、须，去净头部砂包，从背片开浅口，取（挑）出虾线（砂肠）后码入盘内，萝卜洗净、削刻成花状，香菜择洗干净入净水中浸泡，待用；

2.炒勺上火，加入底油，下入葱姜末，煸炒后下入大虾，边煸炒边用黄酒手勺按挤虾头（使其虾油溢出），烹入黄酒、下入清汤、调料，用中火煨烧入味后收尽汁，淋入香油出勺，码入盘周围，盘中央摆放香菜、萝卜花成完整图案，油焖大虾即成。[吃地带]

成菜特点：

大虾艳红油亮，图案整齐美观，质地鲜嫩而脆，味甜鲜微咸，回味无穷。

菜谱功效：

补肾壮阳，益气开胃，补脾益气，润肺浦燥，生津止渴。

烹调技巧：

1.大虾选用必须要鲜，加工要精细，加工时要先清洗后加工；

2.煎焖时要严格掌握火候，调味以甜鲜为主，成菜油要少，装盘要美观。

油焖大虾的做法二

菜谱原料：

大虾250克，色拉油、生抽、醋、糖各1大勺，盐、料酒、香油、淀粉各1小勺，鸡精半小勺，白胡椒粉少许，葱姜末适量。

制作方法：

1.将收拾好的虾用盐和白胡椒粉腌制20分钟入味，注意中间要翻面；

2.把腌制好的虾控干水分，自然风干或者用厨房纸吸干水分；

3.锅烧热放入色拉油，待油烧至四成热时小心的放入大虾，慢火煎，看见虾的一面变色，马上用筷子夹住翻面煎；

4.虾煎到八分熟即可全部夹出来，锅里留底油，放入葱姜末煸炒出香味；

5.调制酱汁：把生抽、醋、糖、鸡精、淀粉调成酱汁，浇到大虾上，盖上锅盖焖一分钟；

6.打开盖淋入香油，起锅装盘，油焖大虾即成。

油焖大虾的做法三

菜谱原料：

大虾750克，味精2克，盐5克，白糖50克，醋10克，料酒20克，葱丝、姜丝、各5克，高汤150克，花生油50克。

制作方法：

1.将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和嵴背砂线，洗净；

2.锅上火加油烧至五成热，下入虾，煎至两面呈金黄色，盛出；

3.锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖约5分钟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上，油焖大虾即成。

成菜特点：

色泽油亮，鲜嫩适口。

营养价值：

虾肉蛋白质、钙质丰富，开胃补肾。

油焖大虾的做法四

菜谱原料：

对虾500克，青蒜10克，盐2克，味精2克，白砂糖20克，小葱8克，猪油（炼制）50克，姜8克，香油30克，黄酒15克。

制作方法：

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背豁开，抽出沙线，切成3段，小虾可切成2段；

2.青蒜去根洗净消毒，切成3、4厘米长的段；

3.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入黄酒、精盐、白糖、鸡汤100毫升、芝麻油、味精，烧制；

4.待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段，油焖大虾即成。

油焖大虾一道鲁菜,使用的清明前渤海湾的大对虾,使用的鲁菜特有的油焖技法,这是一道历史悠久的名菜,鲜香甜咸四种味道相辅相成,回味无穷。

做油焖大虾放什么调料

1、将虾洗净剪去虾须,用牙签从背部挑去虾线。

2、放入盆中倒入料酒拌匀。

3、将调料汁(海鲜酱油(普通酱油也可)15克、香醋5克、糖15克、清水半碗、淀粉2克)兑好。

4、葱切段,姜切片。

5、锅烧热放植物油,再烧热。

6、放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。

7、把葱和姜放入虾油锅中爆香。

8、倒入调料汁爆香。

9、放入煎好的大虾,放盐调味后,盖锅盖小火2分钟。

10、然后中火收汁,稍浓即可,一定要多留点汁,汤汁和里面的葱段拌饭吃非常好吃。

油焖大虾的常见做法

油焖大虾做法一

1、将新鲜对虾用凉水洗净,剪去虾腿、虾须和虾尾,由头部开一个小口取出沙包,再将虾背劐开,抽出沙线,切成 3段(小虾可切成 2段)。青蒜去根洗净消毒,切成 3.3厘米长的段。

2、将熟猪油倒入炒锅内,置于旺火上烧到五六成热,下入姜末、葱末和对虾段,煸炒几下,加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味精。待汤烧开后,盖上盖,移到微火上焖约 5分钟,再改用旺火焖,当汤汁已浓时,撒上青蒜段即成。

油焖大虾做法二

1、虾先去虾线,沿虾背剪开,挑出来即可。

2、锅中倒入植物油,量略多,烧8成热,然后将虾倒进油锅煎至虾变色。

3、虾取出,然后留底油,放入蒜末,番茄酱,白糖翻炒出香味。

4、然后将虾倒进锅中,淋料酒,耗油,食盐适量,放入葱段,盖锅盖闷1—2分钟即可。

5、然后摆盘就可以吃啦。

油焖大虾做法三

1、锅上火,烧热,入油,烧至八分热,倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒,炒出香味。这个菜之所以叫做“油焖”,也是其特色,用油量比较大,3斤虾约耗油半斤左右。

2、将虾入锅,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽酱油少许着色,放胡椒粉适量翻炒。

3、虾微变色后,将所有准备好的香料投入,继续翻炒,将香料与虾炒匀。然后放入白糖适量,最后将浓缩鸡汤料投入炒匀。

4、倒啤酒,将虾略没即可,火打到中小火状态,盖上锅盖,焖十五分钟左右。注意隔五分钟左右翻一次锅,使之入味均匀。

5、汤汁快干时,拿掉锅盖,继续翻炒片刻,待汤汁收干,投入葱白或香菜即可装盆。

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