多元醇能消除正丙醇里的甜味随羟基数的增多其醇的甜味减少。正丙醇，无色澄清液体，有类似乙醇的气味，可燃。能与水、醇、醚、烃等多种溶剂混溶。正丙醇的化学性质与其他低分子量脂肪族伯醇相似。
正丙醇能与水、乙醇和乙醚混溶。其蒸气与空气形成爆炸性混合物，遇明火、高热能引起燃烧爆炸。与氧化剂能发生强烈反应。化学性质与乙醇相似，氧化生成丙醛，进一步氧化生成丙酸。用硫酸脱水生成丙烯。
醇的功效和作用
醇，有机化合物的一大类，是脂肪烃、脂环烃或芳香烃侧链中的氢原子被羟基取代而成的化合物。一般所指的醇，羟基是与一个饱和的sp3杂化的碳原子相连。若羟基与苯环相连，则是酚，若羟基与sp2杂化的烯类碳相连，则是烯醇。酚与烯醇与一般的醇性质上有较大差异。
醇类化合物受羟基的影响，存在分子间的氢键，在水中还有醇分子和水分子间的氢键。所以，它们的物理性质与相应的烃差异较大。主要表现在熔沸点比较高，在水中有一定的溶解度等。一般而言，低级的醇类水溶性较好，甲醇、乙醇和丙醇能与水以任意比例混溶。
4至11个碳原子的醇为油状液体，部分溶于水，以后随着碳原子数增加，烃基对分子的影响越来越大，使高级醇的物理性质更接近于相应的烃。另外，低级的醇具有特殊的气味和辛辣的味道，而高级的醇则无嗅、无味。
土豆的主要成分为淀粉，而人的唾液中有少量唾液淀粉酶，咀嚼过程中 ，酶能将淀粉水解成麦芽糖，麦芽糖是有甜味的，所以没办法去除。但是你可以通过味道的调配达到掩盖甜味的目的。
