虽然一般情况下都是吃绿色的苦瓜，但是变黄的苦瓜中并不含有毒性物质，只要在没有发生变质的情况下，想吃的话是可以吃的。
当苦瓜熟透了之后，里面的苦瓜瓤和苦瓜籽就会变成红色，而且味道也会变甜，其中的果肉是可以吃的，但是果籽不能吃。但是因为老了的苦瓜质地也会变软，所以一般就不用来炒着吃了，用来煮着吃会更好一些，可以将老苦瓜与排骨、鸡肉、鸭肉、鸽子肉等肉类一起炖汤食用，对人体来说营养价值是很高的。
苦瓜有白霜可能是白粉病。叶片发病，叶正面、背面初期产生白色小粉点，扩展后为圆形、近圆形稀疏白色粉斑，随病情发展粉斑连片，叶面布满一薄层白粉。病重时，叶片逐渐变黄，最后干枯，使整株生长及结瓜受阻，生育期大大缩短。叶柄、茎蔓发病，病部长满稀疏白粉。
防治措施如下：①选用抗（耐）病品种。②合理密植，及时搭棚、整蔓和摘叶，增强植株通风透光。③采用配方施肥，增施（喷施）中微量元素肥。④适度灌水，不使土壤过湿。⑤药剂防治：于发病前用32.5%嘧菌脂苯醚甲环唑或百菌清喷施预防；发病后用10%苯醚甲环唑1500倍液或用80%硫磺干悬浮剂600倍或25%三唑酮可湿性粉剂1000倍交替喷施。
苦瓜[1] （学名：Momordica charantia L.）葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、枝被柔毛。卷须纤细，不分歧。叶柄细长；叶片膜质，上面绿色，背面淡绿色，叶脉掌状。雌雄同株。雄花花梗纤细，被微柔毛；苞片绿色，稍有缘毛；花萼裂片卵状披针形，被白色柔毛；花冠黄色，裂片被柔毛；雄蕊离生。雌花单生，花梗被微柔毛；子房纺锤形，柱头膨大。果实纺锤形或圆柱形，多瘤皱，成熟后橙黄色。种子长圆形，两面有刻纹。花、果期5-10月。
