首先，我们在挑选茨菇的时候，一般最好选择那些长得比较大的茨菇，这样的茨菇往往长得比较好，比较成熟，吃起来的口感较好，太小的往往口感不好，太嫩了，这个我们是需要注意的。
其次，我们在挑选茨菇的时候，一般还需要看看茨菇的头是否还在了，一般需要在的比较好，而不在的往往吃起来的口感要稍微差一些，水分缺失的会比较多一些。
然后，我们在挑选茨菇的时候，我们还需要看看茨菇的表面颜色是否均匀，一般出现颜色不均匀发黄的茨菇，这样的茨菇就有些偏老了，吃起来的口感要略微差一些。
之后，我们在挑选茨菇的时候，我们还需要看看茨菇的底部是否有一些发软的现象，一般发软的话，这样的茨菇就是不怎么好的了，有些烂底了，这样的茨菇我们往往就不要吃了。
然后，我们在挑选茨菇的时候，我们还需要看看茨菇是否有一些发黑的地方，如果有的话，去抹一下，一般如果抹不掉的话，这样的茨菇其实也就是坏了，如果抹掉的话，那就是黑泥了。
最后，我们在挑选茨菇的时候，我们最好选择相对来说水分足一些的，如果特别干的茨菇的话，我们就不要买了，这样的茨菇摆放的时间就是比较久的了，口感略差。
慈菇长了黑斑不能吃了。
水控贮藏慈姑时，要注意保持慈姑堆内稳定的高湿度，既要避免积水，又要防失水或忽干忽湿。积水会引起慈姑水胖病，表皮生有水胖性黑斑，若不及时处理，就会腐烂变质；过分干燥，会造成慈姑脱水、萎缩，降低品质；忽干忽潮，会减弱慈姑的抗病力和耐藏性，容易导致腐烂。
