淀粉转化为葡萄糖，[(C6H10O5)n]+nH2O=酶分解=nC6H12O6 ，理论转化率是1.11，即一吨淀粉，按照含量84%计算，理论上1吨淀粉产葡萄糖为1*0.84*1.11=0.9324吨，实际去掉损耗及未转化的为0.9324*0.97=0.9044吨（绝干）；实际上我们常见的一般是含有一个结晶水的葡萄糖，这样，葡萄糖180分子量，再加上水18分子量，0.9044*1.1=0.9949，基本上约等于1吨淀粉，生产1吨葡萄糖。
淀粉糖也一样。
淀粉的合成是由几种酶来催化的,每一种酶都有其自己催化的底物和引物（葡萄糖受体）.催化葡萄糖形成α-1.4-糖苷键合成直链淀粉的酶类是二磷酸葡萄糖尿苷转葡萄糖苷酶和二磷酸葡萄糖腺苷转葡萄糖苷酶.在支链淀粉的分支点上尚有α-1.6-糖苷键,这种键。
