干虾米颜色变黑，说明变质了，不能食用。虾米的存储方法如下：
1.淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来。
2.咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中。
3.无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。
不能吃。虾米颜色鲜红是染料染色的虾米不可食用。
新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色，但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽，讨人喜爱，而且两三个月都不褪色。这种粉红色染料叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红”，该染料溶于水呈红色，不能用于食品添加剂。这种染料吸附性强，色泽牢靠，有强致癌性。因此这种染料染色的虾米不能食用。
扩展资料：
虾皮的选购技巧：
1、虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。虾皮个体成片状，弯钩形，甲壳透明，色红白或微黄，肉丰满，体长25~40毫米。
2、辨别其品质的优劣，可以用手紧握一把，松手虾皮个体即散开是干燥适度的优质品；松手不散，且碎末多或发粘的，则为次品或者变质品。保管时。两种虾皮不能混放。分别保存，可保持其原味。
参考资料来源：
人民网-虾米颜色鲜红不宜吃
人民网-虾皮浸泡和选购有技巧
