但是不利于食物养分的留存。
隔水炖是水不直接接触食物的炖法，更能够保存食物的营养。所以我推荐隔水炖。
从理论上很难区分二者的完全区别，
首先这两种方式的炖汤我都试饮过，感觉高压锅的口感略浓些，
而隔水炖锅的汤入口更自然一些，炖汤的材料也不会象高压锅那样，全都烂烂的。
至于营养损失，目前没有足够证据表明这两种炖汤的方式在营养方面有明显的不同。
