一般来说至少要达到100℃以上的沸水，持续五分钟以上的消毒时间，才可以杀死绝大多数的细菌和微生物。而高温消毒则要讲究温度、时长。比如80℃热水，要持续浸泡10分钟后细菌才能死亡；而60℃温水浸泡，即使时间长达30分钟，很多细菌仍能存活。
安徽省一处食品安全检测消费者体验中心曾做过一次检测实验，证实哪怕是100℃开水的洗烫，也只能去掉3%的细菌。
检验人员从水饺店取来餐具作为样品，先用ATP荧光检测仪拭子，在碗内部位取样，放入检测仪中进行数据分析，发现碗内表面细菌数值为41RLU。RLU是相对光单位，用来表示ATP浓度的高低，借以显现微生物含量，数值越高，意味着样品越不干净。
随后，检验人员用100℃开水，不断淋烫样品碗，再用拭子对碗内同样部位取样分析。结果显示，让人非常失望的是，哪怕被100℃的开水淋烫后，餐具表面细菌数值仍然有40RLU，数值下降不到3%，证实洗烫的杀菌效果微弱。
扩展资料
消毒方法：
1、火烧：凡经济价值小的污染物，金属器械和尸体等均可用此法。简便经济、效果稳定。
2、煮沸：耐煮物品及一般金属器械均用本法，100℃1～2分钟即完成消毒，但芽胞则须较长时间。炭疽杆菌芽胞须煮沸30分钟，破伤风芽胞需3小时，肉毒杆菌芽胞需6小时。金属器械消毒，加1～2%碳酸钠或0.5%软肥皂等碱性剂，可溶解脂肪，增强杀菌力。
棉织物加1%肥皂水15l/kg，有消毒去污之功效。物品煮沸消毒时，不可超过容积3/4，应浸于水面下。注意留空隙，以利对流。
3、流动蒸气消毒：相对湿度80～100%，温度近100℃，利用水蒸气在物何等表面凝聚，放出热能，杀灭病原体。并当蒸气凝聚收缩产生负压时，促进外层热蒸气进入补充，穿至物品深处，加速热量，促进消毒。
参考资料来源：人民网-饭前烫碗仅除菌3%！茶水洗碗烫碗无法真正消毒杀菌
参考资料来源：人民网-开水可以给餐具消毒吗？餐具如何正确消毒？
参考资料来源：百度百科-消毒
这要看是什么细菌的，如果是不耐高温的细菌，则用70度以上的水就能使细菌死亡了，因为生物的蛋白质在接近70度时，就会发生凝固、别破坏；如果是耐高温的细菌，比如某些如破伤风等细菌，因为有“芽胞”外膜等“保护”，所以必须是在常温下用100度的沸水，并且在10分钟后才会死亡，所以以前医院消毒医疗器械，都必须用蒸汽锅在锅内水沸腾的情况下，蒸煮20分后以后才可以保证完全灭菌。您还真不错,提出了一个颇具高度的问题,看来你是个爱思考的家伙.要回答你的这个提问,首先的谈谈我们说的杀菌包含有哪些意思,一般包含两个意思,一是商业杀菌,二是医用杀菌（也称医疗杀菌）.我们一般说的杀菌都是指商业杀菌.医疗杀菌要更严格于商业杀菌,医用杀菌和商业杀菌针对的细菌对象也不同.商业杀菌要兼顾的考虑还有很多,例如包装成本、包装的耐受高温能力、被杀菌内容物经受高温后的营养和风味流失、杀菌成本和杀菌生产效率等等.杀菌的方式大致相同,高温、高压、辐照等手段.商业杀菌一般多事希望灭杀有害的细菌.
杀菌的温度其实不仅仅是你说的125度,应该是121度,还有很多种杀菌温度,例如低于100度的巴氏杀菌、100度的水煮杀菌、105-110度的加压水煮杀菌、121度的蒸煮杀菌、135度的蒸煮杀菌,据说现在还有超过135度的蒸煮杀菌,只是我本人还未接触过,这里不敢妄加评论.
上面所提到的温度,都是不同杀菌温度的档次,温度越高,说明需要被灭杀的细菌种类越多,.因为有的细菌很能耐受高温,人们为了灭杀这类细菌,则需要较高的温度才可以灭杀它们,从而使得产品得到较好的保质和保鲜.每个温度档次其实隐含着这个温度的杀菌能力.当然并非所有的食品都需要最高的温度来杀菌,例如牛奶等食品,就大多是巴氏杀菌即可了.
另外,温度是杀菌的条件之一,还应包括压力和时间,至少需要这三大条件来配合,才可以使得杀菌更具商业化和商业价值.人们商业杀菌的目的就是为了能长期安全的储存安全的食品,且风味和营养能得到兼顾.
