在寒冷的冬天里，对于刚下班、放学疲惫的行人来说，最大的慰藉 莫过于街头冒着热气的一个烤红薯了吧。
记忆中，街边大爷卖的烤红薯总是格外的香甜，外面裹着红薯滋出来的焦糖，咬一口软糯可口。
简单介绍一下沙地蜜薯，一种由河南郑州选育的，红皮黄心，瓜形纺锤，口感细腻。河南地区多是平原沙地，昼夜温差大，所以又造就了沙地蜜薯，糖分高且糖化速度较快的特点。
蜜薯本身糖分高，所以是烤红薯的上乘原料。这得益于它糖分高，烤制时间短，只要烘干水分后便会析出糖分，晶莹剔透，软糯香甜，卖相好，引起食客们的食欲。这也是烟薯作为烤薯不可替代的。产量方面也爆发力强。
选择红薯品种想要烤出香甜软糯流油流汁的烤红薯，红薯的选择非常关键，并不是所有的红薯都适合烧烤，红薯烧烤，红薯最好应该选择红皮黄心，这种红薯粉的含糖量和含水量都比较高，烤出来的红薯又软又糯，更容易烤出蜜汁
选择红薯的规格家庭制作的烤红薯不能选择太大太粗的红薯，毕竟家里的烤箱功率有限，不能比外面的大烤炉和铁锅子，所以家里烤红薯最好选择体型修长，匀称的红薯
烤红薯之前提前把烤箱预热到230度左右，一定不要低温放入红薯，不要怪坤哥没有教你！红薯千万不要清洗相信很多人在家烤红薯的时候都会把红薯的表面清洗干净，烤红薯的大叔说烤红薯最忌讳的就是洗红薯，因为清洗红薯过程当中更容易把红薯表面皮弄破，还会进入一些多余的水分，在烤红薯的过程当中的糖分和糖和水分就会流失，这样的家庭的原因，如果大家感觉泥巴比较多，比较厚，就拿纸擦一擦
烤红薯和糖炒栗子、冰糖葫芦、热奶茶被称为“冬日四件套”，冬天如果能吃上这四样，不仅心情可以美滋滋，嘴巴里也会是甜蜜蜜的。不过我们在吃烤红薯的时候，会发现自己家烤的红薯总是没有外面小摊卖的香甜软糯，总是差那么点意思。那么为什么路边烤红薯那么香呢？
路边烤红薯为什么那么香这主要与长期高温烘烤有关。
当温度超过熔点时，甘薯中的部分糖分，特别是甘薯表面会发生脱水降解等变化，产生焦糖味等香气，使甘薯表面变黑，这是焦糖化反应。同时，高温会促进红薯中所含的少量蛋白质与麦芽糖发生褐变反应，还会产生风味物质和深色物质，为烤红薯增添宜人的香气和诱人的色泽。通常街上的红薯都是在炉子里用高温慢慢烤制，给这两种反应提供了足够的温度（至少140℃）和时间，香气更自然，色泽更好，所以远远就能闻到烤红薯的香味。
为什么外面烤的红薯甜除红薯品种外，主要与烤制的过程有关。在红薯的烘烤过程中，水分流失，糖分浓缩。 高温加热会激活甘薯中的淀粉酶，将甘薯中的淀粉分解成麦芽糖、葡萄糖等甜糖。 甜度相对较高。 该酶的活性在50-70℃时最高。 如果加热后的红薯在这个温度范围内停留的时间越长，淀粉酶分解的淀粉就越多，红薯就会越甜。 街边烤红薯一般都是在高温下持续加热，分解酵素来得及把更多的淀粉变成糖分，吃起来更甜。
三类要少吃烤红薯的人群1、糖尿病患者。 烤红薯的升糖指数高于煮红薯。 糖尿病人不能一次吃太多。 具体用量需要根据自己饭后血糖水平调整。最好搭配缓慢升高血糖的食物，如绿叶蔬菜、甜瓜和茄属植物，以及鸡蛋、瘦肉和其他富含蛋白质的食物。
2、肾病患者。 红薯是高钾食物，对正常人有益，但不适合肾病患者，需要控制钾的摄入。
3、尿路结石患者。红薯中草酸含量高，肾结石多为草酸钙结石。 因此，肾结石患者最好少食。
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