泡山椒鸡爪有点苦有可能是调料比例的问题。比如，盐放多了。或者没有放糖。
下面做一个介绍，可以参考的配方，有说明。
山椒泡凤爪是重庆市经典的名小吃之一。用黄色小米辣椒泡制出的鸡爪，酸辣开胃，解馋减压；肉质脆嫩，嚼之爽快，可发汗生津，改善食欲，用以佐酒下饭俱佳。
材料
主料：鸡爪500克
辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克
调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克
特色
鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。
做法
1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；
2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；
3. 仔姜洗净，切成薄片；
4. 西芹洗净，切成菱形块；
5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；
6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；
7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；
8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；
9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。
泡椒凤爪主料鸡爪500克 泡椒十几个
辅料生姜1小块 黄酒2小勺 花椒1小撮 八角2个 香叶1片 桂皮1小块 盐适量 白醋2汤匙 白糖2小勺 香糟卤小半碗
泡椒凤爪的做法
1.鸡爪清洗干净，剪去脚尖
2.将鸡爪分成两半，方便入味，放在汤锅中
3.准备好香料
4.香料放入锅中，大火烧开后转中火煮15分钟，煮熟即可，太烂影响口感
5.捞起后立即凉水过凉，去除胶质，沥干水分
6.调制味汁，香糟卤、姜丝、白糖、盐、白醋、泡椒、适量凉开水调匀
7.放入鸡爪，浸泡4-5小时入味，中途要翻动，泡好的鸡爪密封后放置冰箱冷藏保存即可
烹饪技巧1、调料根据自家口味调整用量
2、不喜欢香糟卤可以不放
3、泡椒最好剪开，辣味更充分
4、鸡爪煮熟即可，太烂影响口感，煮熟捞起立即冷水过凉，鸡爪口感Q弹
1、泡鸡爪有点苦可以加入一些冰糖或者是蜂蜜，冰糖和蜂蜜的甜味可以掩盖柠檬所带来的苦味，这样柠檬鸡爪就不会很苦了。
2、还有一种方法就是将鸡爪清洗干净，然后重新腌制，这样泡鸡爪的口感也会有所改善。泡鸡爪有苦味可能是因为制作的过程中添加了柠檬皮，大多是泡鸡爪可能会添加柠檬片。
