面团发酵不好就会导致熟后的馒头再次加热后缩小，正确做法如下：
准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量
一、三种面粉加入白糖混合均匀。
二、酵母用10克温水化开。
三、打入一个鸡蛋，倒入10克植物油，最好是玉米油，或是无味的植物油。
四、倒入酵母液、牛奶慢慢搅成絮状。
五、再和成光滑的面团。
六、加盖入温暖湿润处发酵至2倍大即可。
七、取出充分排气揉匀，搓成条后分割成5个剂子。
八、分别搓成长条状大概手掌的长度即可，顶部压扁，二次发酵至1.5倍大。
九、冷水入锅，中火烧开，上气后蒸15分钟关火。不要开盖5分钟后再打开即可。
馒头内有很多气孔，热的时候水蒸汽进到气孔里去了，热时间长了很多气孔都撑破了，馒头结构破坏了有些地方就没有那么饱满了于是馒头看起来就小了。另外就是水蒸汽进到这些气孔里去，温度低了变成液体水了，体积就就小了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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