2做法编辑
材料准备
主料，湿面。
调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油、醋，葱花。
配菜，咸菜，千张包，荷包蛋。
3做法编辑
干挑面，顾名思义就是一是要“干”，没有汤，仅只是少量的油汁，够面条润滑就可以
。二是要“挑”，就是将面条不断地高高挑拌，以让少量的油亮汁水匀和在面条上。三是必须好的“面条”原料，长兴的面条细而棱形，不宽不粗。除以上三项外，重要的就是煮面工艺了，这也很关键，有好原料而败于工艺中的面条在如今早餐市场上数不胜数。长兴干挑面则是先将水煮开，然后将生面条放入，稍用筷匀拌，合上锅盖，水沸则揭盖，再用筷子稍作匀拌，当面条浮在沸水中，迅将面条用滤水的勺子捞起，尽可能把水滤干，然后放在备好汁料葱花的碗里，汁料当然是用新鲜（辣）猪油或新熬（辣）植物油，放入好的酱油，味精。很多人喜欢在干挑面的上面放上一只新鲜制成的荷包蛋，真的好美满哦。
材料准备1.主料，面，必须是新鲜的湿面，以细的圆面为佳；
2.调料，猪油、盐、味精或鸡精、酱油（生抽）、辣椒酱
3.配菜，咸菜、酱制肉圆、煎鸡蛋或荷包蛋、青椒牛柳，酱制鱼干……
4.工具，平时煮面的一般工具
制作工艺
其实很简单，分两步，煮跟拌。
煮讲究煮熟而不煮烂，清水入锅煮沸，
下（面），用大火煮，期间锅盖半掩，至面上浮（一般1-2分钟），加少许凉水（一般半碗，以面条不因沸水翻滚为准），上锅盖继续煮1-2分钟至水沸腾，起锅撩干。
拌讲究调料的搭配，面起锅前要配好，准备好盛面的空碗，将猪油一小勺，少许鸡精（盐和味精），酱油一勺（依口味自主选择适量的咸菜、辣椒酱）置碗中，待面起锅下碗，迅速搅拌，将调料拌匀，撒上少许葱花，完成。
