拿苏丹红来说：
1、致畸性，导致胎儿畸形，器官畸形生长
2、致癌性，导致人体细胞癌变
3、遗传毒性，跟损伤细胞的DNA有关
4、代谢毒性，影响人体器官的正常代谢功能
食品色素按标准使用对人体无害。
无论是食品天然着色剂还是食品合成着色剂，其安全性都要站在同一起跑线上进行风险评估。只要通过风险评估，获得批准并按照标准规定和相应质量规格要求规范使用就是安全的，不会给消费者的健康带来损害。
扩展资料；
来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素]称为食用天然色素，从添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般为产品，饮料、酒类、糕点、糖果、医药等的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。
天然色素虽然广泛被允许作为食用色素，但各国对天然食用色素的定义及许可情况并不相同，有些物质被认定为香料而非色素，因此许多香辛料不被认定为色素。
以瑞典为例，该国认定姜黄、辣椒、藏红花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如意大利、荷兰、瑞士及挪威等国的食品法规都有类似的规定。
参考资料来源：人民网-食用色素到底有没有害？食药总局是这么说的……
在食品中添加色素，一是为了美观，二是为了增加人们的食欲。常用的食品色素有两种：一种是天然色素，一般对人体无害；另一种是人工合成色素，有的对人体有害。因此，了解色素知识，趋利避害是必要的。
天然色素是直接来自动植物组织的色素，例如，红曲(又叫红曲米)是将一种无害真菌接种在大米上培养而成的，常用于豆腐乳、卤鸡等食品；叶绿素是从菠菜或其他青菜中提炼出来的，常用于翡翠色菜肴；糖色是将白糖炒成酱色而用于红烧菜的；姜黄素是用姜黄的地下茎加工而成，常用于制酒和桂圆等着色；胡萝卜色素是从胡萝卜或其他植物叶中提炼出来的，常用于人造奶油或奶油着色。这类色素一般无害，有的还有一定营养价值，可以放心食用。
人工合成色素，是以从煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称为煤焦油色素或苯胺色素。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性，对人体有害，所以应尽量不用或少用。国家已有规定，凡是肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素，只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不超过1／10000。但是，目前市场上出售的一些食品和饮料中，仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的，特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料，大都未经国家专业部门检查和核准，使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。因此，对这类食品应慎重购买和食用。
