清补凉鸡汤的食材：跑山鸡800克、芡实10克、姜3片、盐适量、料酒10克、鸡精1克、枸杞适量、百合10克、薏米10克、淮山1片、莲子10克、玉竹10克、党参5克、沙参5克、葱2段。【烹饪步骤】
1、鸡清洗干净、赤小豆、薏米、芡实、山药干、连子、北芪、百合干、放一起用清水清洗两遍；
2、把清补凉汤料都塞到鸡肚子里；
3、砂锅放入半锅清水烧开，烧开后放入整着鸡大火煮开再转小火慢炖2小时；
4、炖好后把汤表面的油撇干净，然后不要急着吃肉，先把鸡用筷子夹出来放凉些，把鸡里面的药材滔出来，放回锅里再炖10分钟，汤汁就会更浓郁；
5、鸡凉后，用手把鸡肉撕下来，把骨头放回锅里炖，撕下来的鸡肉可以做成凉拌鸡丝，也可以调一碗酱汁蘸着吃。
清补凉汤料有百合、莲子、沙参、玉竹、薏米、扁豆、淮山。
清补凉是一种汤，这个经常会在广东那边就是会有的，制作清补凉的食材主料就是猪骨，配料就是薏米，还有玉竹，还有薏仁，还有山药，莲子，还有百合盐巴，少放一点儿食用油在里面，大家还是可以放一些红枣这些的，这样搭配起来这个汤也是很好喝的。
分类：
广东、香港和澳门等地，清补凉是夏天清热祛湿的老火汤。如用淮山、莲子、茨实、薏米、百合、红枣、南北杏和，或放入沙参、玉竹、陈皮和龙眼等以健脾去湿、润肺去燥的材料，煮成汤，熬成粥。
广西清补凉更类似水果什锦冰，西瓜块、菠萝块、绿豆等为料，相对简单。
海南清补凉结合了广东与广西所长，十来二十种材料，再添入海南产的新鲜椰肉、椰汁等，看上去属于糖水，吃起来软香丰富。
