麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼,是一种添加剂.
壳聚糖具有促进血液凝固的作用，可用作止血剂。它还可用于伤口填料物质，具有灭菌、促进伤口愈合、吸收伤口渗出物、不易脱水收缩等作用
一般不要吃
麦芽精指的是一种用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种黏稠状，具麦芽特有芳香的产品，主要用于速溶麦片、玉米片、消化饼。
麦芽精通过煮制发芽的大麦，利用麦芽糖浓缩提取技术制成，在大麦发芽时，一种叫淀粉酶的物质使大麦中所含的淀粉活化，将其分解成麦芽糖。因此，在麦芽提取物中除了麦芽糖以外，也含有淀粉酶，这种淀粉酶具有在面包面团内将淀粉分解成麦芽糖的作用 。
扩展资料
麦芽精的作用
1、有助于酵母的活性发酵
麦芽精中所含的糖类大部分都是酵母可以直接利用于发酵的麦芽糖。再加上麦芽精所含的α-淀粉酶活性会分解面团中的淀粉，故能持续供给糖类。所以借此促进发酵的同时，还能提高发酵的持续性。
2、使面团具有机械耐性
麦芽精所含的酵素，能使面团光滑并提升延展性。借此以减少搅拌以及切割时对面团所造成的损伤。
3、面团的延展效果良好
促进发酵，增加面团中气体量，优化面包在烤箱内的延展以及内相。
4、延缓面包的老化
酵素而生成高保水力的糊精，烘烤完成后也能延缓面包的老化。
5、增添面包的烤色以及香气
利用酵素生成的糖类和各种成份，使得烘焙完成时能有独特的香气。麦芽精中含有糖份在烘烤的时候会产生美拉德反应，能够帮助面包上色。
参考资料来源：百度百科-麦芽精
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