其中有开紫色花的苦菜，也就是紫花苦菜（学名：purple of Common sowthistle），别名：紫花荼草、荼草﹑医苦草﹑苦绒，艾草等。一年生草本或略成半灌木状，植株有苦香气。茎单生或少数，灰白色，基部稍木质化，上部萆质，并有少数短的分枝，叶厚纸质，上面被灰白色短柔毛，基部通常无假托叶或极小的假托叶；上部叶与苞片叶羽状半裂、头状花序椭圆形，花冠管状或高脚杯状，外面有腺点，花药狭线形，花柱与花冠近等长或略长于花冠，花冠紫色。花果期4-7月。生于平原、丘陵、林下、草地、荒地、田间、河边、路旁等处，全草可以入药，有温经、去湿、散寒、止血、消炎、抗过敏等作用。叶晒干捣碎得“苦绒”。分布于我国东部。
“早春苦菜甜。”早春的苦菜根有股幽幽的淡香，回味无穷，更是制茶的上品。制作过程其实很简单：先将细须和嫩叶掐去，根洗净，粗根竖切一刀，然后将所有根拢齐，横切为3公分左右的段，晒到七八成干，用高压锅焙干，倒出凉透盛进茶筒待用。苦菜叶的制作略有不同，叶只能晒到五六成干，焙时更要勤翻，否则很难制成好茶。苦菜有解毒、安神益气、养肝利胆、醒酒明目、解除尼古丁、谐调经络等功用。多吃苦菜、多饮苦菜茶对身体健康是十分有益的。不过，饮用苦菜茶也应注意：过夜茶勿用，防其发酵变质；凉茶勿用，因苦菜本身属凉性，凉饮，糟肠胃、易泄肚；房事前勿用，因小腹暖气走失，影响行房质量；房事后更不能马上饮用，防中凉损肾脏；病中(除“上火”等症外)或病初愈也不能用，因身体元气未复，难敌其“泄”。
最近看到一个朋友圈，说是带有苦味的食物一般都是有毒的，但不知道这原理是什么呢？于是在网上查找了一番资料，最后验证结果如下，赶紧来一起看看吧。为什么有些苦味的食物恰好有毒
1、食物变质
很多食物因久放或保存不当的原因，导致大量的细菌、霉菌等微生物滋生，从而出现腐败变质的现象，这种情况下食物也会从甜变苦，如常吃的苦柚子、苦味核桃、苦味瓜子花生等有变质的因素存在，这种苦味很可能是由于霉变产生的黄曲霉毒素，它是由黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物，是一种剧毒且强致癌的物质。
尤其是水果霉变后，其霉菌侵入果实内部进行繁殖生长，使得其苦味加重，若发现此类水果部分霉变，其他好的部分也不能食用，因为霉菌所产生的毒素会迅速扩散到果实的其他部位，对我们的身体健康都能造成威胁。
2、基因突变
苦是包括人在内的大部分哺乳类最敏感的味觉，在自然选择的塑造下用来检测有毒物质，它具有一定的自我保护作用，如蒲瓜，因杂交或养殖不当带有苦味，其含有一种糖苷毒素，为的就是保留其品种的变化，免收其他动植物的侵害。
吃苦的食物有什么坏处
大部分苦的食物吃多可导致人食物中毒。
小部分苦味食物，如苦瓜、苦菊、茶叶、咖啡、可可/巧克力等带有明显苦味的食物，在正常的食用量下并不是“坏的”，也不是“有害的”，可以放心吃。
但大部分带有苦味的食物都意味着有毒，从而让生物难以摄入过量，以保护自己，尤其带有一些生物碱的苦味食物在大量摄入时会引起中毒、可以致命，如苦味的果仁，比如苦杏仁、苦桃仁、苦瓤瓜籽仁等都不能食，因为它们中含有一种物质，叫氰苷，它们会在肠道吸收后产生氢氰酸，一种剧毒物质，会造成呼吸中枢的麻痹而引起死亡，不过大多数生物碱在少量摄入时无害，有些还在少量摄入时对人体有益。
苦味的食物为什么下火
因为苦味食物中含有生物碱、尿素类等苦味物质，而这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用，最佳的苦味下火食物首推苦瓜，不管是凉拌、炒还是煲汤，都有很好的下火作用，另外苦菜、苦丁茶、芹菜、芥兰等，同样能清热解暑。
苦味食物有哪些
常见可食用的苦味食物有莲心、苦丁茶、菊花茶、金银花、咖啡、啤酒、芹菜叶、莴笋叶、萝卜叶、巧克力、苦荞麦、杏仁等，其中咖啡中的咖啡因、茶叶中的茶碱、巧克力中的可可碱、杏仁中的苦杏仁苷适量食用对人体还有一定的益处，能够除燥湿、清热解毒、泻火通便、利尿及健胃，还能够调节体内酸碱平衡。
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