和色、香、味、形，均有关系，面包表面刷蛋液后可以在烘培后产生明亮金黄的色泽，既增加美观品相又增加食欲，其次，成熟的蛋液（有许多不同配比）和面包本身产生反应，增加了面包的香味。蛋液本身含有的营养成分也使面包制成品更具风味。最后面包表面刷的蛋液在面包表面形成水汽隔离，既可帮助面包保持内部气体的能力（使之起发更大更饱满），有可使内部水分减少逸出，从而使面包内部组织细腻均匀且柔软富含弹性。
面包不刷蛋液就失去了原有的光泽，口感方面也没有刷蛋液的面包好吃。
烘焙面包出炉后最大的亮点就是表面有一层迷人的黄色光泽，令人垂涎三尺。这就是蛋液的功劳；面包刷了蛋液后，在烘焙过程中遇热凝固在面包的表面，这样可以锁住面包内的水分，从而使面包更加细腻、送软、富有弹性，这样的面包吃起来才更有口感。
同时面包本身和蛋液产生反应，增大了面包香味的浓度，使其变得更加美味。面包能够制作的如此具有风味，也是因为蛋液本身就含有的营养成分。
当然，做面包不刷蛋液也是可以的，但是确实没有刷蛋液的好吃，光是外表上就已经输了一大半了，虽说蛋液刷与不刷都可以，但自我感觉还是刷蛋液比较好，毕竟刷了蛋液不仅仅可以使面包变得光鲜亮丽，而且还可以让面包变得美味十足。
