酱香鸭掌的做法
鸭掌和剪刀准备好...
剪去指甲...
伱也可以不剪的！
不过不剪指甲的.
我是从不吃的.
我这个人.
有毛病的...(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
放入冷水锅中煮..！
切几片生姜下去..
煮开后..
再煮三分钟..
准备好材料...
香叶2片.甘草片1小把.
桂皮2小片.八角2个.
陈皮3-4小片.
小茴香1丢丢.
花椒20多粒.
辣椒干适量.
生姜几片.
冰糖适量.
冰糖用老冰糖比较好.
我家的用完了.
随便找了一点小粒的用..
煮好后.
迅速捞出.
放入冷水中浸泡.
要换水.
一直到鸭掌彻底变凉.
这样后面成品的口感会比较Q..
锅中放油...
把步骤5的所有材料放入.
翻炒出香味...！
放入鸭掌...翻炒均匀！
我一般会淋一汤勺的白酒.
炒至酒味全部挥发！
嫌麻烦的可以不用..！
把生抽.老抽.蚝油.白胡椒粉.
放入锅中..
翻炒均匀...
放入一罐啤酒..
烧开后转小火.
盖上锅盖焖.
如果不想用啤酒的.
可以用一些白酒.
再加开水...
焖至一半汁时...
如果不着急吃的.
可以放那几小时后再收汁...
这样后面的骨头里都能入味..
再焖至收干汁就好...
喜欢鸡精的可在快收干汁时放！
（这图片是晚上拍的.比较丑）
凉吃热吃都好吃...
（其实白天拍的也一样丑）
食材主料
鸭头
3个
鸭掌
3个
辅料
红椒
1个
蒜苗
2根
酱油
10g
油
20g
盐
适量
姜
3g
步骤
1.先把食材都备好
2.剁好姜蒜蓉
3.热油锅
4.然后倒入姜蒜蓉炒香
5.蒜蓉炒香后，倒入鸭头鸭掌
6.大火爆炒至变色
7.然后加入酱油，翻炒均匀
8.翻炒均匀后，加入没过鸭头鸭掌的水，加上盖子大火煮开后，转小火煮三十分钟
9.三十分钟后，水差不多烧干时，加入红椒蒜苗
10.大火收汁，炒至蒜苗熟透即可出锅
11.上桌了
12.下手吧~
小贴士
鸭头砍成两半，或三半
——卤鸭爪的制作方法——【所需食材】
鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺
【制作步骤】
第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。
第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。
第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。
第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。
第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。
第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
