为什么亚麻籽油会有苦味?

为什么亚麻籽油会有苦味?,第1张

目前认为造成亚麻籽油苦味的原因有3种:①亚麻籽中含有内源性生氰糖甙物质(如亚麻苦苷等物质);②在亚麻籽皮中分离出的木酚素成分造成了这种苦味 (如落叶松树脂醇、异落叶松脂素等物质);③大多数研究认为,亚麻籽油中的苦味物质来源于一种蛋白短肽“环八肽”,蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解质所释放出的疏水性氨基酸残基所致。

原因是冷榨亚麻籽油是纯物理低温压榨,最大程度的保留了亚麻籽的营养成分和味道,所以其味道是微带苦涩的。

亚麻油的味道比较醇厚,回味有亚麻籽的余香,尝第一口时会觉得有淡淡的苦味,但这种略有苦味的亚麻油才是最好、最原生态的亚麻籽,因为去除苦味的亚麻油都是精炼的,营养成分就肯定比不上初榨的亚麻油。

扩展资料:

生产工艺:

压榨法

压榨法又称“物理压榨法”,就是用外力把油料里的油给挤压出来,不使用其他的化学溶剂等,避免了油中有机溶剂的残留。

压榨的生产工艺最大程度的保留了亚麻籽中的有效成分——多不饱和脂肪酸以及蛋白质、膳食纤维、维生素、微量元素等多种对人体有益的营养成分,更适合用于专项补充用于人体保健。

压榨法又分为“冷压榨法”和“热压榨法“

1、热榨法:是指将油作物经过高温火炒或蒸炒后,在经过物理压榨而成的油脂,是比较传统的压榨工艺,出油率较高。

2、冷榨法:是指在低温条件下,用物理机械巨大的压力榨取的植物油,所以称之为冷榨法,没有经过传统的高温炒或者蒸的过程,所以油脂仍分布在未变形的蛋白质细胞中,含有非常丰富的亚麻籽固有的成分(亚麻酸等多种营养成分)。


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