炸春卷
原 料：
肉未５００克，鸡蛋５个，面粉４００克，韭菜２００克，酱油３０克，精盐８克，水淀粉５０克，植物油１０００克，（约耗１５０克）。
做 法：
① 将韭菜切成１厘米长的段；② 肉末放入盆内，用精盐，水淀粉上浆；下入温油锅内，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。
③ 将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成１０张皮子，一切两半待用。
④ 将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成２０个生坯春卷待用。
⑤ 将油放入锅内，烧至六七成热时，放入生春卷，炸成金黄色捞出即成。
