百合吃起来会有一些苦味，特别是没有加工处理过的，苦味会更大，这是因为含有秋水仙碱。有的吃起来不苦，可能是处理的比较好，在吃之前把它清洗干净并切成片，然后焯水后就没有苦味了，因为它会溶解到水中。在购买百合的时候，要需挑选没有黑斑点、有光泽的，而且越白越好。
1、鲜百合苦一般是秋水仙碱含量高引起的。
2、百合是一种营养价值很高的食材，引起新鲜百合发苦是百合中含有的一种叫秋水仙碱的成分，秋水仙碱是一种生物碱，通常来说，秋水仙碱的含量越高，百合的苦味就会越重，因此，新鲜百合苦是一种正常的现象，想要食用鲜百合没有苦味，可以将鲜百合放在清水中进行焯水处理，在沸水中将鲜百合中的秋水仙碱析出，这样处理过的鲜百合后续烹饪食用就不会有这么重的苦味了。
