泡打粉又称速发粉或泡大粉、蛋糕发粉。是西点膨松剂的一种，被经常用于蛋糕及西饼的制作。泡打粉是一种复合型的膨松剂，它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的。由于小苏打是碱性的，加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度，增加面
发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。
发粉和酵母的区别如下：
一、属性不同
1、发粉：即泡发粉，是一种复合膨松剂，又称为泡打粉和发酵粉。
2、酵母：是一种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物。
二、成分不同
1、发粉：主要由碳酸氢钠，柠檬酸，酒石酸，明矾，淀粉，脂肪酸，等物质组成。
2、酵母：有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。
三、作用不同
1、发粉：主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
2、酵母：在面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值；由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂；从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度。
参考资料来源：百度百科-酵母
百度百科-发粉
