馒头发黑是什么原因

馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。

做出来的馒头是黑色的原因如下：

1

、醒发方式不对致使面团湿度大。

2、面团酸

。

3、醒发不足，成死面。

4、成型揉面不充分。

5、蒸制时蒸气过大。

6、与面粉有关。

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