腊肉有霉菌滋生。澳大利亚联邦科学和工业研究组织农业和食品方面的专家艾尔萨·霍金博士说，是扔还是吃，取决于你如何平衡健康和食物浪费，也取决于食物的性质。
长白毛的原因有可能是腊肉腌制过程中由于放置过多的盐分，在潮湿的环境里储藏时被释放出来以后而凝结在表面一层白色的”盐霜”。
根据霍金的理论，以下食品处理掉发霉部分仍可食用:
1.硬质(风干类)香肠(需切除表面发霉部分)；
2.硬乳酪(发霉部分周围多切掉至少2.5厘米)；
3.硬质水果和蔬菜(切掉小霉点)。
注意切除发霉食物的刀必须清理干净，不要用沾了霉点的刀去切新鲜食品，还要用新的保鲜膜重新包裹切除了发霉部分的食物。
扩展资料：
腊肉的特点：
腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉。
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
参考资料：发霉食物:“硬”的切切吃，“软”的快扔掉-人民网
1、猪肉烧糊了不能吃。2、原因：猪肉的营养价值有蛋白质、沁出物、脂肪、碳水化合物，猪肉烧焦后营养成份全部失去，蛋白质中含有C、H、O、N、S元素，当蛋白质被烧焦后这五种元素会产生co2、H2o，so2、n2(氮气）对人体有害。
我是开火锅店的，店里的羊肉都是自己宰的羔羊。火锅开锅有血沫，这是正常的。如果没有沫子你就要加小心了。为什么会有血沫，羊宰杀后大血管的血都流干净了，毛细血管里还有残留的血，是流不干净的，假如肉一点不含血了，羊肉就不是鲜红色了，就会是白色了。要想羊肉不出血沫，放到水里泡，直到羊肉发白。这样非常影响口感，在饭店这样的羊肉是不可以卖的，羊肉都泡的发白了，谁会吃。再就是放去沫的添加剂。这个更不可取了，还影响口感。排酸可以改善口感，提高嫩度，对血沫有一点作用，只是少点还是会有的。用铜锅木炭涮羊肉，掌握羊肉在锅里的时间，变色即夹出来，就不会起沫。这不是说明羊肉好，这只说明你火候掌握的好。本来就应该起沫，为什么强求不起沫。起沫是健康的，不起沫就不好说了。