做出来的柠檬水是苦的原因是柠檬没有去籽，或者用热水冲泡了柠檬。这两种原因都会导致柠檬水变苦。
柠檬中含有一种叫做苦味素的物质，无论是什么品种的柠檬，苦味素多多少少都会存在。尤其是在柠檬籽中，苦味素含量是最大的，并且苦味素极易溶于水，尤其是在一些苦味素含量比较大的柠檬品种中。因此在冲泡柠檬水时，一定要注意挑选出柠檬籽，这样柠檬水中的苦味就会大大降低。如果这个时候还是觉得比较苦，可以加入蜂蜜，白砂糖等调和其中的苦味与酸味，使柠檬水变得更加易于饮用。
加热也会导致苦味素加倍析出。在柠檬水制作过程中，应该先将热水放凉，再加入柠檬，这样在萃取了柠檬的风味同时，还可以有效缓解其中苦味与酸味。除了柠檬以外，很多柑橘类水果都有这样的特点，比如西柚，青橘等。因此，在制作这些水果饮料时，也都要注意不要使用热水。热水还会破坏柑橘类水果的风味，主要是由于在热力作用下，水果的风味会被挥发。由此可见，制作柠檬水需要使用冰水。
柠檬水的制作方式十分多样化，除了单纯的在水中加入柠檬冲泡以外，还可以加入其它自己喜欢的饮品或水果。比如苏打气泡柠檬水，就是将柠檬加入进苏打水中，充满气泡的柠檬水会别有一种滋味。还可以在柠檬水中加入百香果，做成百香果柠檬饮。百香果的天然香气和柠檬的清新气息，可以完美融合，制造出一种酸甜可口的味觉体验，是市面上十分受欢迎的一种饮品。除此之外，还可以将柠檬加入进红茶中制作出冰柠檬红茶。冰柠檬红茶是市场上十分畅销的茶饮品。
1、柠檬含有柠檬苦素
柠檬中含有一种叫做柠檬苦素的成分，这种植物苦味素在橘类水果中含量很高，而柠檬是含量最高的一种，有的柠檬品种含有的这种苦味素成分特别多，因此在冲泡时水中会含有苦味。
2、冲泡柠檬方法错误导致
如果你在食用柠檬时感觉特别苦，除了品种问题外，还有可能是泡柠檬水的方法不对。如用热水泡柠檬会比凉水泡柠檬要苦，那你可以赶紧学学下面如何正确的泡柠檬水，让你喝柠檬水可以不再“吃苦”。
3、柠檬表皮含有天然油
经常喝柠檬水的朋友就会发现，柠檬的表皮看起来光鲜亮丽，这是因为柠檬的表皮含有一层天然油，而这层天然油的物质略带苦味，要是你泡水的时候没有清洗掉这层油脂物质就会吃到苦味哦。
扩展资料：
泡柠檬水不苦的正确方法：
第1步：选择不那么苦的柠檬品种
根据大多数网友的经验，日常食用的柠檬品种中以香水柠檬泡出来的味道最适宜，即使是日常泡法，也没有那么苦，而像那种柠檬籽很大的尤里克柠檬泡水就相对比较苦。
第2步：清洗干净
新鲜柠檬的表皮都会有一层油脂物质，某些还可能残留有农药，所以在食用之前一定要用盐搓洗或热水浸泡去除这层油脂物和农药。
第3步：切薄片
柠檬尽量切薄一些，泡的时候一片即可，否则不只是苦了，还会很酸的，而且这样喝多了对肠胃也不好，切薄片还有益于香气的散发。
第4步：去籽
柠檬苦素在种子中浓度最高，所以在泡之前可以先去籽以减少苦味，当然也有人提出去皮，但柠檬皮泡水益处甚至超过果肉，所以还是不建议去掉。
第5步：控制水温
柠檬的酸味和苦味都会随温度的升高而加重，同时柠檬中的有益物质溢出也会增多，所以要注意水温的把控，不要太高也不要过低，建议30度左右的凉白开就好。
个人冲泡实验结果：鲜柠檬片用开水泡很苦，用热水泡也苦，用温水泡仍然有苦味，只有用凉水泡没有苦味，才能泡出柠檬的清香和酸酸的味道。
第6步：别泡太久
柠檬水最好是现泡先喝，泡久了苦素都释放出来了，根据经验柠檬片在水中浸泡超过90分钟，就会变苦。
第7步：加糖或蜂蜜
想要味道更好也可以适量添加糖或蜂蜜调味，这样苦味也可以不那么明显了，不过不要多喝哦，小心发胖啦。
