现在的很多大虾基本都是养殖的，而且养殖的密度非常大，虾的生活环境就差了。吃的东西也五花八门。而虾线就是虾的肠胃，消化产生便便的地方，是非常脏的，换一句话说：虾线就相当于没有排出体外的粪便,所以一定要去掉。吃虾我认为是要去除虾线的，因为通常来说，虾的虾线是肠道等消化系统，往往简单集合重金属，烹饪前应当把虾线拉出来，虾背上的虾线，是虾未分泌完的废物，假如吃了，口内会有泥腥味，影响胃口不说。
虾线是虾的消化道，含有苦味，当虾线遇热时，这种苦味会更加明显，甚至会掩盖虾的甜味，影响口感，其次虾的肠道系统含有重金属、细菌、泥沙等物质，长期吃虾线对人体健康是有害的。大虾现在真的是越来越多的人选择的美食了，尤其是现在肉类的价格已经涨的没边了，一斤五花肉的价格和两斤50.60的大虾差不多，所以很多人改掉吃猪肉，改为吃大虾，吃的时候先用剪刀从虾头一侧，把虾壳破开，挑出虾线即可。也可以直接把虾尾揪断，把虾线拔出来。
当然啦，如果有时间和耐心，还是建议挑掉的，毕竟那是虾肠，里面有很多脏东西的，特别是冷冻大虾，比较脏这个问题我也困扰很久，但有一次经过海边问过养殖大虾的老渔民，他们的说法是没必要去虾线。因为刚刚捕捞上来的大虾和在菜市场买的鲜活大虾，它们的体内基本上没有什么排泄物，根本没有必要去虾线。吃大虾必须挑虾线，因为虾的内脏全在虾线里，如果不挑的话，等于把虾的粪便都吃到肚里了，我经常给我们家人买虾吃。
在挑虾线的时候，我们是可以借助牙签来跳虾线的，而且从下头往下数，第3节的下颌处把牙签插进去，然后轻轻的一挑就可以挑出虾线了。
虾是我们餐桌上常见的一种美食，因为其口感较好，营养价值丰富所以深受大家喜欢，最重要的是利用虾能够做出很多的美食，像白灼虾，蒜蓉虾等等都是非常可口美味的。不过我们在吃虾的时候需要注意的一点就是要清理干净虾线，有的时候没处理的话我们能够看到虾背上有一条黑色的线。
一：虾线是非常脏的。所谓的虾线其实就是虾的排泄物，所以说是非常脏的，不仅如此，在深海里面的虾背里面还可能会有一些不知名的细菌和微生物等等，吃了对身体不好，所以在吃虾之前是需要全部处理干净的。还有小龙虾的头部也是不能吃的，一般大家都是吃虾身上的肉，也有一些特殊爱好者会喜欢吃虾头。
二：可以用牙签取出。虾虽然说很美味，但是在取虾线的时候却是个复杂的工程，单纯的用手去处理的话非常费时间而且很慢。这个时候就需要用到一样工具那就是牙签，在虾背的第二关节处，将牙签插进去，轻轻一挑就可以取出来了，这样的取虾线方法非常的快速高效。
三：也可以开背取虾线。取虾线的时候除了可以用到牙签之外，还有一种方法就是开背取虾线，用刀轻轻的在虾背上划一刀，虾线就能够暴露出来了，这个时候直接用手就可以将虾线取出，也是非常快速的。不管是利用什么样的方式取虾线，在取完之后虾背上多少还会有点残留物，要重新清洗一遍才行。
可能有的人会说小小的虾线就算是吃了也没有什么影响，少吃点的话确实是没有大的影响，但是时间长了肯定就不行了。而且不处理的话心里面也会膈应的慌，不管干净不干净，还是处理一下比较好。
虾的头部不能吃，吃虾应该去掉虾线。
虾中含有16%至20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾的头部为什么不能吃
不能吃虾头主要是因为虾的头胸部有围心窦的结构，其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢或者卵巢、排泄器官触角腺，以及膀胱和排泄孔。而虾的腹部只有一条直肠以及肛门，因此虾的头胸部是虾进行细胞内消化与解毒作用的主要部位，另外虾头还是寄生虫和重金属富集的重灾区，所以虾头的不可以吃的，以免造成寄生虫的感染。
吃虾到底要不要去虾线
虾线是虾的肠道等消化系统，往往容易聚集重金属，而且含有大量的细菌，并且虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果不去除虾线，在使用的时候会影响虾的鲜美度。所以在烹饪前应该去除虾线。
虾的做法
虾的做法有很多，其中白灼虾是最为原汁原味的吃法，将处理好的虾用清水煮熟，直接食用或者蘸调料食用，这种烹饪方式受到沿海地区的大部分人的喜爱。但是我个人最喜欢吃的就是粉丝蒜蓉虾了，将虾清理干净破开背部备用，泡好粉丝备用，将蒜蓉炒好，用泡好的粉丝打底，将准备好的虾摆入盘中，摆成一个圆圈的造型，直接上锅蒸。蒸的快要好的时候，将蒜蓉酱均匀撒到每一只虾的身上，再次放进锅中继续蒸，蒸半个小时左右就可以关火了，撒上葱花，淋上热油提香。
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