科学的解冻方法是将冷冻的鱼、畜肉、禽肉类等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解冻。这是因为肉类食物在速冻的过程中，其细胞内液与细胞外液迅速冻成了冰，形成了肉纤维与细胞中间的结晶体。这种汁液的结晶体是一种最有价值的蛋白质和美味物质。如果用热水解冻，不但会失去一部分蛋白质和其香味物质，更主要的是会生成一种称为丙醛的一种强致癌物。所以，冻肉一定要用冷水解冻或使其缓慢地自然化解。
来源：中国餐饮网
我们都知道，肉类之所以会腐坏变质，主要是由三个因素造成的：酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖。
而这三个因素，很大程度上受到肉类内部水分的影响。
所以，为了不让肉类腐坏变质，就需要改变它内部的水分。比如晒干，就是直接把肉类内部的水分减少，进而缓解肉类的腐坏变质。
而冷冻虽然不能直接减少肉类的水分，却可以让水在0℃以下的环境中结成冰，改变水分的状态。
没有了液态水作为化学反应的媒介，酶的作用、氧化作用和微生物的繁殖都会受到抑制。
就像孙悟空被五指山压住了，想蹦跶都蹦不起来一样。
你直接烹饪，如果煮其实就是热水解冻。
如果想炒和炸根本搞不了！
冷冻的肉，其内部的水在结晶时体积膨胀，会对肌肉纤维挤压（就像冻豆腐一样）。而高温加热会进一步使肌肉纤维收缩，造成过度失水，是口感老化。
正确地的处理方法是，完全解冻，切好后再加适量清水浸泡几分钟，淋干水分。加酱油料酒、盐等调味料抓匀入味，再加少许水淀粉抓匀，下锅爆炒或入油滑熟，备用。
当然你要是炖或是煮汤，这些手续就不用了。
