因为醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹再用大火烙，这就导致了外皮不酥而是脆的，做法如下：
准备材料：面粉500克、水230克、酵母4克、卤肉适量、尖椒一个
一、面粉、水、酵母和成面团，放置一边发酵。
二、面团使劲揉光滑，搓成长条。
三、分切成10个剂子。
四、取一个剂子压扁擀长，从上往下卷起来。
五、卷好的面团。
六、全部卷好后，醒发10-15分钟。
七、醒发后的面团压扁，擀成圆片，中间凹，四周稍高；放入已烧热的平底锅中，大火烙。
八、不用一分钟就要翻面，2面上色即可。
九、把面坯放入烤盘中，放入已预热170度的烤箱中，烤10分钟。
十、到时间就取出即可。
方法不对或材料不全材料1：五花肉500克、干辣椒一个、姜3~4片、草果1个、甘草2片、山楂3个、冰糖几颗、香叶2片、桂皮、八角各1个、丁香十余颗、酱油两勺、生抽一勺、盐一小勺、清水适量
材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗干净后放入冷水锅中煮去血水
2、将所有的配料全部装入汤料袋，扎紧口子（实在没有也可以，直接把调料放入炖锅中）
3、焯净血水的五花肉取出来冲去表面的浮沫，放入锅中，重新加入清水
4、放入酱油、生抽和盐后大火烧开
5、放入调料包后改中小火慢炖一个半小时，也可以用高压锅，冒气后炖20分钟
6、炖好的肉稍放凉后，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好后装入碗中，加2~3勺炖汁，让肉更有味也不会太干
8、将冼干净的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌匀即可
馍的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油
2、加入清水（面粉吸水性不同，最好留一点点，需要再加）
3、先用筷子搅拌后再揉成光滑的面团
4、盖上保鲜膜室温发酵至两倍大
5、取出发好的面团排气，分成九个大小均等的小面团，全部揉圆
6、取一个小面团，用手轻轻按扁，然后用擀成杖轻轻擀成圆形
7、平底锅烧热，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至两面都成金黄色，烙的时候盖上锅盖
肉拌好了，馍也烙好了，用刀将馍从中间切开，不要切断，再夹入肉，香喷喷的肉夹馍就做好了
