藕粉最好的产地，还要属江苏宝应县，被誉为“中国荷藕之乡”，生产藕粉已有800多年的历史，是清宫历朝的贡品。高标准选材，本着“大藕节长”原则，选用最佳季节11月当地特有的白莲子藕制作，莲藕肉厚孔小，粉质含量高，出粉品质更佳。
而在这个小县里，有一位藕粉非物质文化遗产传承人李宝大，古法纯藕粉，祖传三代制藕，潜心专研藕粉40年，全程手工制作，手削藕片薄厚均匀如鹅毛雪片。李师傅在片片荷藕中穿梭，坚持做纯手工刀削藕粉，对于他追求工匠精神，是现在藕粉生产商家需要学习的。
利用红薯淀粉造假的手段。相信不少藕粉都亲身经历过，买回来的藕粉一股红薯味这对于消费者来说有受到欺骗的感觉。生产商逐渐发现这里面的商家，消费者不知情，原来藕粉还有造假的!藕粉真假有难以辨别，导致商家生产假藕粉的心里更加猖獗，于是就有大批量的假藕粉涌入市场，对于市场上那些假藕粉，究竟应该怎么辨别呢?这是大家的一个疑问。
为了能够获得更多的纯藕粉，大家都是这样的进行这样的情况之下藕粉对于大多数人利用马铃薯粉、红薯粉等造假藕粉蔚然成风，这直接催生了藕粉国标的诞生。此国标虽规定了藕粉中具体的含量，却也只是>50%，但对于如何检测藕粉的真假。。。
一斤莲藕大约可以制作出0.08斤左右的藕粉。藕粉的得率是0.08%。
做藕粉的方法：
用料：藕去皮后500克、清水500—-800克
1、莲藕两节，一斤莲藕9块钱，买了11块钱两节，一般选红莲藕，淀粉含量比白莲藕高，莲藕选短，粗，色深孔小的出粉率会达到10%。
2、去皮后500克。
3、擦丝或者切小块。
4、放入料理机，加入500克水。
5、搅拌至非常细腻。
6、过筛或者用双层纱布隔出渣，最好是双层纱布隔渣，如果没有双层纱布就用40到60目的筛子过筛，也有人用20目筛子过筛，但是20目的成品应该比较粗糙。
7、过滤掉莲藕渣以后会得到一大碗水，把这碗水沉淀3到4个小时，第一阶段的工作就完成。
8、来说说纱布里面或者筛子里面隔出来的莲藕渣，为了不浪费，又加水，料理机搅拌10—15秒。
9、同样用纱布或者筛子把水过滤出来，过滤出来的水也是沉淀3到4个小时，那第一阶段的工作就算全部完成，现在就静待3到4个小时以后了，其实12—15个小时的静置会出更多一点粉，但是要放冰箱冷藏，不然现在夏天太热会坏掉。
10、别看这第二次，也是会沉淀出粉的，经过两次操作以后，我们总共得到两碗水，纱布或筛子里面的渣放一旁，我后面会教大家如何利用这些纱布或筛子里面的莲藕渣。
11、4个小时后，把沉淀好的碗拿起来，把表面的水倒掉。
12、底部是一层洁白的沉淀物，推都推不太动。
13、烤箱上下火70度，热风循环烤半个小时。
14、然后把粉扣下来放入盘中或者直接放在垫硅油纸的烤盘上，开发酵的那个温度（35到38度）继续低温烘烤到干爽。
15、如果觉得还是晒干或者风干才最正宗，就不要用烤箱，干脆铺开直接晒干风干都可以。
