桃在植物学上属于蔷薇科，李属，桃亚属植物。生产上常见的有普通桃、山桃、光核桃、新疆桃、甘肃桃、陕甘山桃。
1．普通桃
包括栽培桃和毛桃，果实圆形，果面有毛。
2．山桃
产于我国华北、西北山岳地带。
3．光核桃
野生分布于西藏及四川等地。乔木，枝细长，小枝绿色。花白色，单生或两朵齐出。果近球形，稍小。核卵形，扁而光滑。果可食用或制干。
4．新疆桃
产于中亚。
5．甘肃桃
产于陕甘地区。冬芽无毛，叶片卵圆披针形，叶缘锯齿较稀；花柱长于雄蕊；核表面有沟纹，无点纹。
6．陕甘山桃
产于西北地区。叶基部圆形，锯齿圆钝；核椭圆形。
桃子的种类：水蜜桃、黄桃、毛桃、油桃和蟠桃。
1、水蜜桃
水蜜桃最有名的产地是在无锡阳山，无锡阳山水蜜桃已经成为品牌，在全国甚至全世界都是享誉盛名的。无锡阳山水蜜桃最大的特点就是，果实大，果肉细腻多汁，甜度高，易撕皮，是最好吃的桃子之一。每年7月份开始上市，成为了桃子界的爱马仕。
2、黄桃
黄桃的形状和普通的桃子一样，个头也很大，但是果皮成熟之后是呈黄色，里面的果肉也是黄色。黄桃可以当水果吃，也可以用它来制作水果罐头。比如大家爱吃的黄桃罐头，就是用的黄桃。所以每黄桃上市的时候，很多人也会买上一些制作蜜饯或者罐头。
3、毛桃
毛桃是桃子的一种，品种很普通，果实也小，但是还是很受欢迎的，成熟后的毛桃口感脆嫩，甜度一般，会带有一丝丝的酸味。但是果香味浓郁，有着桃子本身的桃味。加上价格便宜，所以喜欢吃脆桃的小伙伴，对这款桃子还是情有独钟的，既好吃又廉价。
4、油桃
油桃也是桃子的一种，但是它没有桃子那样的绒毛，表皮呈红黄色，比较光滑。油桃其实是桃子和杏子结合的一种新品种，个头比杏子大，但是没有桃子大。味道和桃子类似，但是果肉呈黄色。所以油桃吃起来别有风味，不管是脆甜的还是软糯的，都是很好吃的。
5、蟠桃
蟠桃的形状是扁圆形的，顶部有一个凹陷，形成一个小窝。它的果皮呈现深黄色的，顶部带有一圈红晕。成熟的蟠桃略带球形，表面带有一层短绒毛，整体上白里透红，因其产量不高，所以价格比较贵，果肉细腻，甜美可口，味道鲜美。
