因过程中有甩鸡蛋花入汤，撇去浮沫的动作而得名。
甩袖汤
菜系：东北菜
菜名：甩袖汤
特点：( 色鲜艳，味鲜美，菜样多，是经济实惠的家常汤菜。 )
【原料】：
肥瘦熟猪肉50克、鸡蛋1个、水发木耳10克、水发玉兰片25克、菠菜50克、胡萝卜5克、水淀粉、酱油、精盐、味精、花椒水、绍酒、肉汤、香油。
【做法】：
1.把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。
2.勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜、玉兰片、胡萝卜、木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精、绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡，随后将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
你说的“汤里放了蛋清打了生粉”的做法，粤菜行业叫【羮】，蛋清、生粉是区别于【汤】的做法和风味。
在粤式酒楼点【粟米羮】，端上来的就是有蛋清、生粉的“粟米汤”。如果点的是【粟米汤】，即使汤里有蛋清，但肯定没有生粉。
