1.挑选好刨花鱼，去掉杂质。
2.把刨花鱼用温水浸泡10分钟，去掉脏污。
3.青辣椒洗净后切细条，生姜切细丝。
4.锅里加油（油适当多放），油热后放入花椒、姜丝炒香（可放几个干红椒）。
5.放入泡过的刨花鱼，中火翻炒至金黄。
6.放入切好的青椒条，翻炒。
7.放入少许精盐，翻炒均匀后即可。
8.经过热油炒制的小鱼儿，薄如蝉翼，金黄透亮
主料： 鲢鱼 800克
调料： 醋 25克 盐 15克 各适量
刨花鱼的做法：
1.将鲜鱼刮鳞、去鳃、去内脏，洗净，剔下两扇鱼肉，片去鱼皮，冬季放在室外或入冰箱内冻透。
2.将冻鱼肉取出，用木工刨或利刃刀推削成薄卷鱼片，放入盘内，与醋碟、盐碟同时上桌，供蘸食。
更多刨花鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/paohuayu
